„Wir legen größten Wert auf besten Geschmack!“
Interview mit Marc Hoffmann, Geschäftsführer der Aal- & Forellenräucherei Hoffmann GmbH
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„Wir legen größten Wert auf besten Geschmack“, beschreibt Marc Hoffmann, Geschäftsführer und Inhaber der Aal- und Fischräucherei Hoffmann GmbH, den Anspruch. „Unsere Produkte sind frisch und nie älter als 24 Stunden. Bei uns gibt es keine Convenience-Waren. Außerdem sind wir ein gutes Team und immer freundlich.“
Gemeinsam haben der Großvater und die Eltern von Marc Hoffmann das Unternehmen 1965 gegründet. 2001 trat Marc Hoffmann in die Firma ein und drei Jahre später haben seine Frau Andrea und er den Betrieb übernommen. Bereits 2005 wurde der erste Onlineshop eröffnet und das Unternehmen im Laufe der Jahre stetig erweitert.
Neben der Räucherei und dem Fischladen umfasst das gastronomische Angebot auch ein Eiscafé, in dem täglich frische hausgemachte italienische Eisspezialitäten und hausgemachter Kuchen hergestellt werden. Das maritim eingerichtete Fischhuus lädt mit rund 90 Sitzplätzen und einer Sonnenterrasse mit weiteren 150 Plätzen zum Verweilen ein.
Auch die Auswahl an Fisch wurde stetig erweitert. So werden heute neben geräuchertem Aal und Forellen auch Lachs, Makrele, Heilbutt, Saibling und Buttermakrelenfilet sowie Kabeljau, Rotbarsch und Zander angeboten. Eine besondere Spezialität im Fischhuus ist der gebratene Aal.
Jüngeres Publikum im Blick
Heute beschäftigt die zu 100% inhabergeführte Aal- und Forellenräucherei Hoffmann zwischen 15 und 18 Mitarbeiter. Der Fisch wird als frische Rohware eingekauft und anschließend traditionell im Altonaer Ofen veredelt. „Neben unserem Onlineshop beliefern wir auch die regionale Gastronomie mit Räucherfisch“, erläutert Marc Hoffmann.
Besucher vor Ort kommen aus einem Umkreis von 100 bis 120 km rund um den Dümmer See. 95% der Kunden des Onlineshops stammen aus Deutschland, die weiteren 5% sind international. Viele Gäste und Kunden werden durch Mund-zu-Mund-Propaganda auf Räucherei und Gastronomie aufmerksam.
Ein Schwerpunktthema für die kommenden Jahre sieht Marc Hoffmann – der auch gelernter Bootsbauermeister ist – in der Etablierung eines passenden Technologie-Setups zur Optimierung des bestehenden Kerngeschäfts. Hierbei gilt es das gesamte Team in diesen Prozess einzubinden, um das gesamte Unternehmen auch kulturell mitzunehmen.
„Darüber hinaus planen wir, uns in den nächsten Jahren baulich weiter zu vergrößern“, beschreibt Marc Hoffmann seine Pläne. „Mit dem Einstieg der nächsten Generation in den Betrieb wollen wir zudem auf veränderte Ernährungsgewohnheiten reagieren und auch jüngere Kundschaft ansprechen.“
