Tradition und Sonnenkraft

Interview mit Johannes Pilz, Geschäftsführer der Backwelt Pilz GmbH

Backwelt Pilz GmbH Nachhaltikeit ist Ährensache — Nachhaltigkeit ist Ährensache: Deshalb setzt die Backwelt Pilz ausschließlich auf bestes Mehl aus der Region

In Deutschland ist Brot als immaterielles UNESCO-Weltkulturerbe anerkannt. Mehr als 3.000 Sorten gibt es hierzulande. Auch im Nachbarland Österreich blickt die Brotkultur auf eine lange Geschichte zurück. Ein herausragendes Beispiel dafür ist die Backwelt Pilz aus Schrems, die seit 120 Jahren traditionelles Backhandwerk mit modernster Produktionstechnologie vereint. Das Waldviertler Familienunternehmen legt besonders großen Wert auf Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit.

Wirtschaftsforum: Herr Pilz, Sie sind mit dem Backhandwerk aufgewachsen, sind heute Geschäftsführer des Familienunternehmens und kennen es seit seinen Anfängen. Was ist das Besondere an der Backwelt Pilz?

Johannes Pilz: In der Backwelt Pilz treffen altbewährte Methoden auf moderne Produktionsprozesse und handwerkliche Veredelung. Auf diese Weise entstehen bei uns Backwaren von höchster Qualität und bestem Geschmack.

Wirtschaftsforum: Können Sie das näher erläutern?

Johannes Pilz: Wir arbeiten mit Rezepten, die seit Generationen weitergegeben wurden und entwickeln regelmäßig neue Produkte, die sich an den Wünschen und Bedürfnissen unserer Kunden orientieren. Wo immer möglich, verzichten wir dabei auf Zusatzstoffe.

Außerdem sind wir stets auf der Suche nach neuen Trends und arbeiten laufend mit neuen Zutaten wie beispielsweise proteinreichen Hülsenfrüchten.Die strenge Einhaltung ernährungsphysiologischer Kriterien wie Salz- und/oder Zuckerreduktion und der Erhalt des natürlichen Geschmackserlebnisses stehen im Rahmen des Produktentwicklungsprozesses an oberster Stelle.

Wirtschaftsforum: Um mit den Trends der Zeit zu gehen, müssen in der Produktion bestimmte Voraussetzungen gegeben sein. Wie ist Backwelt Pilz hier aufgestellt?

Johannes Pilz: Wir arbeiten mit modernsten Technologien und hochautomatisierten Prozessen, die es uns ermöglichen, flexibel auf die Wünsche unserer Kunden einzugehen. Bei der Herstellung unserer Produkte halten wir uns an hohe Qualitätsstandards, um den Anforderungen des Marktes heute und auch in Zukunft gerecht werden.

Wirtschaftsforum: Welche Produkte bestimmen heute das Sortiment der Backwelt Pilz?

Johannes Pilz: Unser Portfolio umfasst rund 60 hochwertige tiefgekühlte Backwaren, die direkt am Point of Sale fertig gebacken werden. Von diesen sind etwa 45 dauerhaft im Sortiment, der Rest sind Saison- oder Aktionsartikel. Qualität ist für uns Ährensache! Wir setzen daher auf ausgewählte, möglichst regionale Rohstoffe und produzieren einen Großteil in Bio-Qualität. Als Waldviertler Unternehmen legen wir besonderen Wert auf den heimischen Roggenanbau, der hier in der Region eine lange Tradition hat. Nicht zuletzt geben wir den Teigen genügend Zeit, um ihre Bekömmlichkeit zu steigern und den einzigartigen Geschmack zu garantieren.

Wirtschaftsforum: Die Verwendung von regionalen Zutaten und kurze Transportwege sprechen für eine nachhaltige Arbeitsweise. Welche Rolle spielt das Thema Nachhaltigkeit in der Backwelt Pilz?

Johannes Pilz: Nachhaltigkeit ist für uns nicht nur ein Trend, sondern eine Überzeugung, die wir seit vielen Jahren auf verschiedenen Ebenen leben. Auf unserem Firmengelände haben wir beispielsweise 60 große Bäume gepflanzt und eine Bienenweide, sowie einen Obstgarten geschaffen. Gemeinsam mit unseren Rohstofflieferanten fördern wir Maßnahmen für den Bodenaufbau. Zudem haben wir unsere gesamten Lampen auf energieeffiziente LED-Leuchtmittel umgestellt und setzen vollständig auf Ökostrom. Weiters haben wir eine Photovoltaikanlage mit einer Gesamtleistung von 1.500 kW Peak und einer Kollektorfläche von circa 6.900 m2 errichtet. Damit decken wir ca. 30 % unseres jährlichen Strombedarfs selbst ab und an sonnigen Tagen sind wir sogar in der Lage vollkommen energieautark zu arbeiten. Auch bei der Fahrzeugflotte setzen wir auf E-Mobilität und haben insgesamt 12 Ladesäulen geschaffen. Dieses Jahr wurde ein neues Projekt gestartet, welches es unseren Mitarbeiter/innen ermöglicht steuerbegünstigt Firmenräder anzuschaffen. Viele haben diese Möglichkeit bereits genutzt und kommen inzwischen klimafreundlich mit dem E-Bike zur Arbeit.

Wirtschaftsforum: Wie wird es in Zukunft für das Unternehmen weitergehen?

Johannes Pilz: Wir werden auch weiterhin eng mit unseren Kunden zusammenarbeiten und uns gemeinsam mit ihnen weiterentwickeln. Derzeit planen wir neben einer Gebäudeerweiterung auch die Errichtung neuer Produktionslinien. Dabei werden wir auch in Zukunft auf höchste Qualitäts- und Hygienestandards setzen. Um wettbewerbsfähig zu bleiben, optimieren wir unsere Produktionsprozesse laufend, um auch den künftigen Anforderungen des Marktes gerecht zu werden. Unsere Grundwerte bleiben jedoch unverändert: Die Backwelt Pilz steht für Naturverbundenheit, Nachhaltigkeit und Vitalität – Prinzipien, die in jedem Brot und Gebäck spürbar sind. In all unseren Produkten steckt auch ein bisschen Sonnenenergie.