Ein Tropfen Vollkommenheit

Interview mit Mag. Josef Spindler, Geschäftsführer der Ölmühle Fandler GmbH

Ölmühle Fandler Verkaufsraum in Pöllau — Öle verkosten? Aber ja! Nur so kann man Qualität ‘am eigenen Leibe’ erleben – und den Vergleich ziehen

Ein edles Öl ist beim Kochen das Tüpfelchen auf dem i – es setzt jeder Speise die Krone auf, indem es sie verfeinert und ihrem Aroma und Geschmack eine Fülle von Nuancen hinzufügt. Die Herstellung solcher Öle ist eine Kunst, die ohne Liebe zum Detail nicht denkbar ist, weiß Josef Spindler, Geschäftsführer der Ölmühle Fandler GmbH aus dem österreichischen Pöllau. Wir sprachen mit ihm über die Geheimnisse des Stempelpressverfahrens, die Bedeutung von Handarbeit, ‘kernige’ Innovationen und die Leidenschaft für ganz besondere Produkte.

Wirtschaftsforum: Herr Mag. Spindler, Öl ist ja nicht gleich Öl ... was macht die Öle der Ölmühle Fandler so besonders?

Mag. Josef Spindler: Zunächst einmal ist das sicher das Verfahren, das wir anwenden. Wir stellen unsere Öle im Stempelpressverfahren her, denn wir sind überzeugt, dass sich Farbe, Duft und Geschmack so am besten ins Öl bringen lassen. Es wird nichts filtriert; wir wollen den unverfälschten, ursprünglichen Geschmack in die Flasche bringen.

Wirtschaftsforum: Was setzt dieses besondere Verfahren an Kenntnissen und Fähigkeiten bei Ihren Mitarbeitern voraus?

Mag. Josef Spindler: Der Beruf des Ölpressers ist körperlich fordernd und braucht viel Erfahrung – die Ausbildung dauert fünf Jahre. Trotz moderner Produktionsanlagen wird immer noch sehr viel per Hand gemacht: Man nimmt die Rohstoffe in die Hand, prüft ihre Konsistenz, ihren Geruch ... es sind umfassende Kenntnisse und viel Feingefühl notwendig, um am Ende die hohe Qualität zu erreichen, auf die es uns ankommt.

Bevor eine Flasche Öl in den Verkauf geht, haben wir sie viele Male in der Hand gehabt. Doch bei allem ‘technischen’ Verständnis ist vor allem eines wichtig: diee Leidenschaft für das Produkt und die Gewissheit, das, was man macht, aus voller Überzeugung zu tun.

Wirtschaftsforum: Wie würden Sie vor diesem Hintergrund Ihre Unternehmenskultur beschreiben?

Mag. Josef Spindler: Zusammenhalt und die Leidenschaft für unser Tun sind ein zentraler Bestandteil. Bei uns entsteht vieles aus dem gemeinsamen Austausch. So machen wir mittags alle zusammen eine Stunde Pause. Oft besprechen wir dabei Dinge auf dem kleinen Dienstweg. Da kommen häufig interessante Anstöße und Ideen! Und dann unsere Mitarbeiterküche: Sie ist sozusagen unser hauseigenes ‘Labor’, in dem wir vieles ausprobieren. Es ist ein dynamisches und innovatives Umfeld, in dem wir arbeiten, das ist schon toll.

Wirtschaftsforum: Kurz gefragt: An was arbeiten Sie denn gerade? Was gibt es Neues?

Mag. Josef Spindler: Das ist etwas ganz Interessantes: Aktuell beschäftigen wir uns mit Ölen aus Obstkernen, also zum Beispiel den Kernen von Zwetschge, Kirsche und Marille, aus denen sich fruchtige, wohlschmeckende Öle gewinnen lassen. Das Verfahren für das Knacken der Fruchtkerne wurde von Studenten entwickelt. Die Pressmethode entstammt der Ölmühle Fandler.

Wirtschaftsforum: Obstkerne sind nicht das erste ‘Restprodukt’, das bei Fandler einer sinnvollen Nutzung zugeführt wird. Erzählen Sie uns von einer weiteren erfolgreichen Entwicklung.

Mag. Josef Spindler: In der Vergangenheit wurde der Presskuchen, also die öl- und eiweißreichen Rückstände aus der Herstellung, zu Futtermitteln verarbeitet. Heute vermahlen wir ihn in einer eigens dafür konstruierten Anlage zu sehr gehalt- und geschmackvollen Mehlen. Damit sind wir inzwischen so erfolgreich, dass wir auch die doppelte und dreifache Menge Mehl verkaufen könnten. Mandel- und Sesammehl sind besonders beliebt.

Wirtschaftsforum: Wo gibt es Ihre Öle zu kaufen und was ist Ihre Zielgruppe?

Mag. Josef Spindler: Fandler ist eine Fachhandelsmarke, unsere Öle bekommt man im ausgewählten Bio- und Reformhandel. Die Gastronomie ist für uns ein wichtiges Standbein: Die besten Köche Österreichs schwören auf unsere Produkte. In guten Hotels sind wir am Buffet oder im Hotelshop präsent; wir haben einen mobilen Verkäufer, der auf seinen Touren Hotels, Gastronomiebetriebe und ausgewählte Einzelhändler anfährt. Über unseren Webshop liefern wir zu 40 bis 50% an deutsche Kunden. Mittlerweile haben wir Kunden in 27 Ländern weltweit. Und nicht zuletzt kommen jährlich knapp 10.000 Besucher in unseren Laden vor Ort. Hier können sie einen Blick in unsere Produktion werfen und unsere Produkte auch direkt verkosten.

Wirtschaftsforum: A propos Verkostung: Zu Anfang sprachen Sie von dem Ziel des unverfälschten, ursprünglichen Geschmacks. Wie würden Sie das genau definieren?

Mag. Josef Spindler: Gegenfrage: Sie kennen doch die berühmten Manner-Schnitten, oder? Stellen Sie sich vor, wie sie in flüssiger Form schmecken – Haselnuss pur. So schmeckt unser Haselnussöl. Und genauso authentisch sind auch all unsere anderen Produkte.