südback 2026: Wie Digitalisierung, neue Technik und Food-Trends das Bäckerhandwerk verändern

Bäcker präsentiert ein frisch gebackenes Blech mit Pizza auf der südback in Stuttgart — Auf der südback zeigen Fachleute praxisnah neue Backideen, Snackkonzepte und Technik für Bäckereien und Gastronomie. Foto: Frank Eppler / Messe Stuttgart

Digitalisierung, Personalmangel und veränderte Konsumgewohnheiten stellen Bäckereien und Konditoreien vor neue Herausforderungen. Gleichzeitig entstehen neue Geschäftsmöglichkeiten, von modernen Snackkonzepten über Kaffee und Convenience bis zu automatisierten Produktions- und Verwaltungsprozessen. Vom 24. bis 27. Oktober 2026 bringt die südback diese Entwicklungen in Stuttgart zusammen. Rund 560 Aussteller präsentieren auf etwa 60.000 Quadratmetern Produkte, Technik und Dienstleistungen für das Bäcker- und Konditorenhandwerk.

Das Angebot reicht von Rohstoffen und Backzutaten über Maschinen und Produktionstechnik bis zu Ladenbau, Verpackungen, Kassensystemen und Verkaufsförderung. Ergänzt wird die Ausstellung durch Trendforen, Live-Demonstrationen, Wettbewerbe und Fachveranstaltungen.

Digitalisierung soll den Betriebsalltag erleichtern

Dass Digitalisierung inzwischen weit über Kassensysteme hinausgeht, zeigt der südback Trend Award 2026. Einen Sonderpreis für digitale Lösungen erhält die Pentacode AG für ihre KI-gestützte HR-Plattform Yna. Die Anwendung unterstützt Bäckereibetriebe bei Dienstplanung, Zeiterfassung und Personalmanagement. Fragen zu Personalkosten, Abwesenheiten oder Dienstplänen können in natürlicher Sprache gestellt und ausgewertet werden. Gerade für Filialbetriebe mit wechselnden Schichten und vielen Beschäftigten können solche Anwendungen interessant werden. Das Versprechen: nicht nur zusätzliche Daten, sondern weniger Verwaltungsaufwand und schnellere Entscheidungen im Betriebsalltag.

Automatisierung erreicht die Backstube

In der Kategorie Technik des südback Trend Award 2026 wird Bongard für die Knetmaschine Spiral Evo Smart ausgezeichnet. Integrierte Waage, automatische Wasserdosierung und Temperatursensoren sollen für reproduzierbare Teigergebnisse sorgen. Bis zu 99 Rezepte lassen sich hinterlegen. Das Beispiel steht für eine Entwicklung, die im Handwerk spürbar an Fahrt gewinnt: Automatisierung soll standardisierbare Abläufe übernehmen und Beschäftigte entlasten, nicht Fachwissen ersetzen. Bei wiederkehrenden Produktionsschritten können intelligente Maschinen helfen, Qualität unabhängiger von Bedienperson oder Tageszeit konstant zu halten.

Snacks, Kaffee und Schokolade erweitern das Geschäft

Im Konditoren-Trend-Forum stehen moderne Snackkonzepte, Warenpräsentation, Kaffeespezialitäten und Schokoladenkreationen auf dem Programm. Internationale Konditoreiprofis zeigen Techniken rund um Schokolade, Desserts und italienische Patisserie. Das Bäcker-Trend-Forum setzt an allen vier Messetagen auf praktische Vorführungen und neue Rezeptideen. Fachleute der Württembergischen Bäckerfachschule, der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk und weitere Branchenexperten zeigen Anwendungen für den Arbeitsalltag. Hinzu kommen weitere Formate: die Pizza Area, eine Barista School und das Roastery Village. Die südback greift damit Geschäftsfelder auf, die über das klassische Brot- und Kuchensortiment hinausgehen.

Trend Award zeigt, wo die Branche investiert

Der südback Trend Award wird 2026 bereits zum 15. Mal vergeben. Die offizielle Preisverleihung findet am 24. Oktober um 9.30 Uhr im Rahmen der Messeeröffnung statt. Ausgezeichnet werden Innovationen aus Marketing, Verkauf und Organisation, Rohstoffen und Convenience, Technik sowie digitalen Lösungen. Neben der KI-Anwendung von Pentacode und der intelligenten Knetmaschine von Bongard gehören ein Mehrweg-Transportbehälter von Ringoplast sowie eine französische Butter-Caramel-Produktreihe der BÄKO-ZENTRALE zu den Gewinnern. Die Bandbreite zeigt, dass Innovation im Bäckerhandwerk derzeit auf sehr unterschiedlichen Ebenen stattfindet: bei Logistik und Personal ebenso wie bei Produktion und Sortiment. Auch das Fachpublikum kann erneut einen Publikumsliebling unter den nominierten Innovationen wählen.

Handwerk bleibt trotz neuer Technik im Mittelpunkt

Neben neuen Technologien spielen klassische handwerkliche Fähigkeiten weiterhin eine zentrale Rolle. Beim Carlo-Wildt-Pokal treten Konditorinnen und Konditoren unter dem Motto „Magie des Handwerks" gegeneinander an. Geschmack, Gestaltung und handwerkliche Präzision entscheiden über die Bewertung. Der Wettbewerb findet 2026 zum 16. Mal statt. Damit stellt die südback zwei Entwicklungen nebeneinander, die in der Branche derzeit nicht immer spannungsfrei sind: Digitale Anwendungen und moderne Maschinen sollen Prozesse effizienter machen. Produktqualität, handwerkliches Können und neue Sortimentsideen entscheiden aber darüber, wie Betriebe sich gegenüber Kunden behaupten. Die südback 2026 findet vom 24. bis 27. Oktober auf dem Gelände der Messe Stuttgart statt, täglich von 9 bis 18 Uhr. Für Fachbesucher dürfte vor allem interessant sein, wie sich neue Technologien in bestehende Betriebe integrieren lassen. Ob KI im Personalmanagement, intelligente Produktionstechnik oder neue Snack- und Verkaufskonzepte: Entscheidend ist am Ende nicht, was auf der Messe beeindruckt, sondern was anschließend im täglichen Betrieb wirtschaftlich funktioniert.