„Kochen, worauf ich Lust habe!“

Interview mit Angelo Kremmydas, Geschäftsführer und Eigentümer der Gitane Horeca B.V.

In Amsterdam gibt es eine Vielzahl von Restaurants aus aller Herren Länder. Trotzdem ist es Angelo Kremmydas gelungen, mit einem neuen Konzept Gäste zu überzeugen und an sich zu binden. Internationale Küche ohne nationale Scheuklappen lautet das Rezept, mit dem die Gitane Hoereca B.V. für Furore sorgt. Für den Erfolg verantwortlich ist neben dem Ambiente, der Qualität und der Nachhaltigkeit vor allem auch das ambitionierte Team.

Die Geschichte der Gitane Horeca B.V. ist eine Erfolgsgeschichte. Geschäftsführer und Eigentümer Angelo Kremmydas nennt die Gründe: „Wir haben eine schöne Atmosphäre und bezahlbare Preise. Keines unserer Gerichte kostet mehr als 16 EUR. Gute Mitarbeiter – manche sind seit dem ersten Tag dabei – tragen wesentlich zum Erfolg bei. Deshalb habe ich ihre Löhne seit Beginn auch schon fünfmal erhöht.“ Dabei ist das Restaurant Gitane nach einer sechsmonatigen Umbauzeit erst 2023 eröffnet worden. „Mit dem Gitane haben wir ein ganz neues Konzept umgesetzt“, berichtet Angelo Kremmydas. „Ich habe zwei Jahre asiatisch gekocht, zwei Jahre französisch und auch viel griechisch. Meine Großmutter kocht indonesisch. Ich möchte kein Label bedienen, sondern das kochen, worauf ich Lust habe. Diese unterschiedlichen Einflüsse sollen sich in den Gerichten wiederfinden.“ Das kann dann ein Tartar mit Sambal sein, ein französischer Toast mit Halloumi oder als Dessert ein Matcha Tiramisu. Dank eines gut überlegten Marketings hatte das Restaurant bereits vor der Eröffnung schon rund 4.500 Follower in den sozialen Netzwerken.

Eine Lücke geschlossen

Angespornt vom Erfolg des Gitane eröffnete Angelo Kremmydas im August 2024 mit dem Massalia ein weiteres Restaurant: „Da ich selbst griechische Wurzeln habe, wollte ich ein griechisches Restaurant in Amsterdam-Ost eröffnen, denn in Amsterdam gibt es nur wenige gute griechische Restaurants. Im Massalia wird griechisch mit französischem Akzent gekocht.“ Die als Restobar firmierende zweite Gründung bietet neben Speisen wie Côte de Boeuf in einer griechischen und einer französischen Variante auch eine reichhaltige Auswahl an Getränken und vor allem auch Weinen an. Dabei ist das Gitane von 10 Uhr bis nach Mitternacht geöffnet, während die Restobar Massalia in der Woche von 16 bis 0 oder 1 Uhr und samstags und sonntags von 12 bis 1 Uhr offen hat. So bieten sich die beiden Restaurants für ein leckeres Essen ebenso an wie für einen gemütlichen Umtrunk mit Knabbereien oder leckeren ‘broodjes’.

Im Michelin Guide erwähnt

Das Restaurant Gitane ist international ausgerichtet und bietet neben Frühstück, Brunch und Diner in der Weinbar auch ein reichhaltiges Angebot an Weinen an. In den Räumlichkeiten ist Platz für 65 Gäste, auf der Terrasse finden sich weitere 65 Plätze. Auch das Massalia verfügt über eine Weinbar sowie 80 Plätze innen und 125 auf der Terrasse. Die Kunden stammen überwiegend aus Amsterdam und Umgebung. Zunehmend werden beide Restaurants jedoch auch von Touristen besucht. Dass sich das Gitane schon einen guten Namen gemacht hat, zeigt auch die Aufnahme in den Guide Michelin.

Viele Follower

Seit ihren Anfängen legen beide Restaurants großen Wert auf Marketing. „Meine Freundin ist Marketing Managerin bei einem großen Unternehmen“, nennt Angelo Kremmydas einen der Gründe für dieses Engagement. „Wir haben zwei sehr erfolgreiche Instagram Accounts mit 16.000 und 8.000 Followern. Das sind wirklich echte Follower, Menschen, die schon bei uns essen waren oder Menschen, die uns folgen, weil sie bei uns essen möchten. Mittlerweile haben wir auch einen TikTok-Account ins Leben gerufen.“ Ergänzend dazu unterstützt ein kleines Unternehmen diese Aktivitäten mit Targeted Marketing auf Google und Meta.

Lokale Produkte

Neben bezahlbaren Preisen, einem angenehmen Ambiente für die Gäste und hoher Produktqualität liegt Angelo Kremmydas auch das Thema Nachhaltigkeit besonders am Herzen: „Wir versuchen immer mit lokalen Produkten zu arbeiten – saisongebunden. Deshalb verändern wir unsere Menükarten auch viermal pro Jahr. Bei uns gibt es keine Ente im Sommer oder Tomaten im Winter. Wir beziehen unsere Produkte von lokalen Partnern, sei es Fisch aus der Nordsee, Fleisch von Holsteiner Rindern oder Gemüse aus der Umgebung. Wir haben einen Wildpflücker, der für uns Kräuter und Blumen sammelt.“ In dieses Konzept passt auch, dass 65% der Weine auf der Karte aus biologischem Anbau stammen. Dass diese Nachhaltigkeit nicht nur der Qualität der Speisen zugutekommt, sondern auch über die Restaurants hinaus wahrgenommen wird, zeigt sich auch daran, dass Gitane von einer internationalen Publikation unter die 100 nachhaltigsten Restaurants gewählt wurde.

Gute Atmosphäre

Ebenso wie das Wohl der Gäste ist Angelo Kremmydas auch das Wohlbefinden der Mitarbeiter eine Herzensangelegenheit. „Bei uns arbeiten die Menschen gerne miteinander“, lautet sein Fazit. „Das zeigt sich auch daran, dass Mitarbeiter gemeinsam Essen gehen und einander respektieren und wertschätzen.“ Nach dem großen Erfolg von Gitane und Massalia hat der Eigentümer bereits wieder neue Pläne: „Aktuell bin ich gemeinsam mit meinen Investoren und Partnern auf der Suche nach einer weiteren Lokalität. Bisher sind wir noch nicht fündig geworden, aber ich weiß, dass wir das Geeignete finden werden: Niedrigschwellig, mit dem gleichen Team und der gleichen hohen Qualität – aber trotzdem etwas anderes, das es nach meiner Kenntnis bisher in Amsterdam noch nicht gibt.“

Gitane Horeca B.V.
Jan Pieter Heijestraat 146
1054 MK Amsterdam
Niederlande
Tel.: +31 20 2358740
info(at)restaurantgitane.nl
www.restaurantgitane.nl