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Nahrung & Genuss Interview: Die Küche zum Rocken bringen mit Stefan Marquard, Sterne- & TV-Koch sowie Buchautor Gastbeitrag: Kochen ist Sinnlichkeit – und Leidenschaft von Ralf Zacherl – Sterne-Koch und Restaurant-Chef Porträts: › Fürst Carl Schlossbrauerei Ellingen, Seite 08 › S.A.C.C.A., Seite 14
A E P O R U E Nfoods p e c i a l Anuga 2019 Kein Messestand? Kein Problem! Wir helfen Ihrem Unternehmen auf der ANUGA, der weltweit führenden Fach- messe für Ernährungswirtschaft und Nahrungsmittelindustrie, präsent zu sein. Werden Sie Teil unserer Publikation ‘European Food – Special’ und genießen Sie die Aufmerksamkeit der internationalen Besucher – auch wenn Sie nicht mit einem Messestand auf der ANUGA 2019 vertreten sind: –> Stellen Sie sich vor! Wir präsentieren Ihr Unternehmen in einem exklusiven Porträt. –> Zeigen Sie Ihre Innovation! Wir stellen sicher, dass neue Produkte und Dienstleistungen in speziellen Features vorgestellt werden. –> Seien Sie on- und offline! Wir verwenden eine vielfältige Mischung von Ka- nälen, um die höchste Distribution Ihres Contents zu erreichen. In ‘European Food – Special’ berichten wir exklusiv über neue Trends und In- novationen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie über ausgewählte Unternehmen der Branche. Rufen Sie uns an! +49 5971 921610 Circulation of European Business is controlled by “IVW e.V.” www.european-food.com VR-Bank Kreis Steinfurt eG BLZ: 403 619 06 · Konto: 4 313 226 500 BIC: GENODEM1IBB IBAN: DE11 4036 1906 4313 2265 00 International Business Verlag GmbH HRB 3881, Amtsgericht Steinfurt Geschäftsführer: M. Brinkmann, Dipl.-Kfm Deutsche Bank Rheine BLZ: 403 700 24 · Konto: 4 165 171 BIC: DEUTDEDB403 IBAN: DE38 4037 0024 0416 5171 00 International Business Verlag GmbH · HRB 3881, Amtsgericht Steinfurt · Geschäftsführer: M. Brinkmann, Dipl.-Kfm USt-Id Nr. DE 811254836 Art. 194 der 6. MwStSystRL Nbusiness A E P O R U E
Editorial Manfred Josef Brinkmann Chefredakteur Liebe Leserin, lieber Leser, Eine leckere Mahlzeit und ein besonderes Getränk können einiges sein: eine Belohnung, ein Trost und nicht zuletzt ein Genuss. In dieser Ausgabe stellen wir Ihnen Unternehmen vor, die ihr Handwerk rund um Nahrung und Genuss perfektioniert haben und somit für die leckeren Momente unseres Lebens sorgen. Ein guter Wein kann ein besonderes Erlebnis sein. Die Esterhàzy Wein GmbH mit Sitz in Trausdorf kennt sich auf diesem Gebiet besonders gut aus. Sie ist der größte Abfüller von Leithaberg-Weinen in der Region. Welcher Wein das Flaggschiff des Unternehmens ist und wie es ihm gelingt, seinen Fokus in Richtung Nachhaltigkeit zu lenken, hat uns Weingutsleiter Bernd Demmerer verraten. (ab S. 10) Wer lieber zu Kaffee greift, ist bei S.A.C.C.A. aus dem schweizerischen Mendrisio gut aufgehoben. Sie vertreibt die Marke Moka Efti, die zudem durch Film und Fernsehen Bekanntheit erlangt hat. Über den legendären Namen, den Ursprung der Marke und die Besonderheiten seines Kaffees hat uns Verkaufsleiter Fabrizio Patrazzo im Interview Näheres berichtet. (ab S. 14) Nicht nur die idealen Getränke können ein Genuss sein. Die Bremer BIOFRUSAN Handelsgesellschaft mbh handelt mit Frischobst- und Nuss- Produkten aus biologischem Anbau und bedient damit einen boomenden Markt. Aus welchem Gedanken heraus das Unternehmen entstand, was Bio ihm bedeutet und was für ihn ein Verbrechen der Regierung darstellt, hat uns Geschäftsführer Markus Hyndes im Interview erzählt. (ab S. 18) Ich wünsche Ihnen spannende und informative Einblicke in das Nahrung und Genuss Special. Viel Spaß bei der Lektüre
06 Interview mit Stefan Marquard, Sterne- & TV-Koch sowie Buchautor Die Küche zum Rocken bringen Wirtschaftsforum Wir nehmen Wirtschaft persönlich! ePaper – 2019 Was immer Sie bewegt – sprechen wir darüber! Präsentieren Sie Ihr Unternehmen und Ihre Ideen in einem persönlichen Interview im nächsten Special-ePaper von Wirtschaftsforum. Erfahren Sie mehr über geplante Themen! Ihr Ansprechpartner: Andreas Detert · +49 5971 921640 media@wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 4
Special Nahrung & Genuss 08 10 12 14 Ihrer Fürstlichen Gnaden Katalin Fürstin von Wrede, Geschäftsführerin der Fürst Carl Schlossbrauerei Ellingen Bernd Demmerer, Weingutsleitung der Esterházy Wein GmbH Wilhelm Marx, Gründer und Geschäftsführer der Edelbrandmanufaktur Wilhelm Marx Fabrizio Patrazzo, Verkaufsleiter der S.A.C.C.A. 16 17 18 Elio Carta, Geschäftsführer und Inhaber der Silvio Carta s.r.l. Olaf Lehmann, Geschäftsführer der M&L Appenweier Frische GmbH Markus Hyndes, Geschäftsführer der BIOFRUSAN Handelsgesellschaft mbH 20 22 24 Dipl.-Volkswirt Peter Mauelshagen, Geschäftsführer der Form und Raum GmbH Sibylle Lingner, Gründerin und Inhaberin der Lingner Marketing GmbH Dr. Franz Radatz, Geschäftsführer der Radatz Feine Wiener Fleischwaren GmbH Service 19 Buchtitel im Fokus 26 Gastbeitrag von Ralf Zacherl Sterne-Koch und Restaurant-Chef 28 Messe-Ausblick 29 Kontakte 5 www.wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum:
Interview mit Stefan Marquard, Sterne- & TV-Koch sowie Buchautor DIE KÜCHE ZUM ROCKEN BRINGEN » Wenn einer die Küche rockt, dann Stefan Marquard. Er ist sowohl Sternekoch als auch Autor, hat mit der ‘Rockchef-Kollektion’ eine eigene Berufskleidungslinie kreiert und ist in mehreren Fernsehshows unterwegs. Wirtschaftsforum hat den gebürtigen Schweinfurter zum Gespräch über den Tellerrand hinaus getroffen. S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S Herr Marquard, sehen Sie sich heute eher als Teil der Medienlandschaft oder nach wie vor als Koch? Eindeutig als Koch, da ist mein Herzblut und meine Leidenschaft. Mit dem, was momentan im Fernsehen läuft, kann ich mich nicht identifizieren. Sie gelten als sehr nahbar, bieten mit Ihrem Koch-Team auch privates Showcooking an und sind eher der ‘Rockstar’ unter den Starköchen, getreu Ihrem Motto ‘Küche rockt!’ Findet sich dieses eher Unkonventionelle auch in Ihren Gerichten wieder? Sowohl als auch, mein Motto ist: ‘Erlaubt ist, was schmeckt!’ und ein bisschen Provokation hat noch nie geschadet, denn die Versöhnung kommt sofort auf den Teller. Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 6
Zwei Ihrer Kernaussagen sind: ‘Die Revolution beginnt im Topf!’ und ‘Ich setze auf das >BRAVEHEART-Prinzip<’. Was verbirgt sich dahinter und wie setzten Sie diese für Sie geltenden Prämissen in Ihrem täglichen Alltag als Koch um? Zum einen stelle ich Althergebrachtes immer wieder infrage, zum anderen stelle ich mich bei meinen Beratun- gen und Koch-Einsätzen nie über die Mitarbeiter, sondern nehme sie im Team auf Augenhöhe mit auf die Reise zum gewünschten Ziel. Auf Ihren Touren präsentieren Sie nicht nur neue Rezepte, sondern geben auch Einblick in Ihren Alltag. Fällt es Ihnen leicht, Privates zu erzählen? Wo ziehen Sie die Grenze? Egal wo und wie, ich bin immer der eine Stefan Marquard, also authentisch. Meine Familie ist mir heilig und jeder entscheidet, inwieweit er dabei sein möchte. Eine Ausnahme sind unsere Hunde und Katzen, die wollen immer dabei sein (lacht). Neben den vielen Fernsehsendungen, Showcooking-Touren und Ihrer Arbeit als Autor sind Sie auch Restaurant- Inhaber, zum Beispiel in Düsseldorf des Restaurants ‘Hase und Igel’. Wie viel bedeutet es Ihnen? Das Restaurant ist Vergangenheit, vielmehr liegt gegenwärtig und zukünftig meine Leidenschaft in der Entwick- lung innovativer Lebensmittel und in der Beratung von Gastronomie jeglicher Art. Und natürlich liegt mir mein Schulprojekt ‘Sterneküche macht Schule’ sehr am Herzen. Fotos: Thomas Pfeiffer creative.photography 7 www.wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum:
Interview mit Ihrer Fürstlichen Gnaden Katalin Fürstin von Wrede, Geschäftsführerin der Fürst Carl Schlossbrauerei Ellingen Fürst Carl erleben Tradition und Werte treffen bei der Fürst von Wrede GmbH & Co. Unternehmens KG auf Trends und neue Ideen. Genau die- se Kombination ist es, die das Unternehmen im umkämpften Markt für Biere und Bierspezialitäten erfolgreich und besonders macht. Inzwischen von der sechsten und siebten Familiengene- ration geführt, bietet das Unternehmen vor Ort zudem einzig- artige Einblicke in eine besondere Welt der Braukultur. S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S WF: Sie sind eine traditionsreiche Im Lauf der vielen Jahre hat sich WF: Welche Trends zeichnen sich sie fordern auch mehr Vielfalt, ein Marke mit Wurzeln Anfang des das Unternehmen weiterentwickelt am Markt für Bierspezialitäten ak- breiteres Geschmacksspektrum 19. Jahrhunderts. Bitte beschrei- und umfasst heute im Wesentli- tuell ab? Wie kann Fürst Carl hier und speziellere Aromen. ben Sie die besondere Unterneh- chen Brauerei, Gastronomie, eine punkten? Und was sind Ihre Best- menskultur von Fürst Carl. Sommerrodelbahn und Forstwirt- seller, Highlights und Innovationen Die Fürst Carl Schlossbrauerei schaft. All das vereint die Dach- im Fürst Carl-Produktsortiment? Ellingen braut Biere seit 1690. I. F. G. Katalin Fürstin von Wrede: marke Fürst Carl. Im barocken Sudhaus stehen Unsere Unternehmenskultur I. F. G. Katalin Fürstin von Wrede: zwei Kupferkessel und die Anlage beginnt vor über 200 Jahren: als Das Besondere an unserer Kultur Die Bewegung der sogenannten fordert auch heute von unseren 1815 Feldmarschall Carl Philipp ist, dass wir Werte wie Tradition, ‘Craft Biere’ hat alte Bierstile Brauern, dass sie ihr Handwerk Fürst von Wrede nach Ellingen Geschichte, regionale Verantwor- wieder zum Leben erweckt und verstehen. Unsere Biere sind kam und das wunderschöne tung und Nachhaltigkeit leben und das Interesse für alte Braukunst. erstklassig und werden als solche Schloss, die Ellinger Deutschor- verbinden mit Handwerkskunst, Im Trend liegen Bierspezialitäten von den Fürst Carl-Bierliebhabern densresidenz, von König Maxi- Innovation, Zeitgeist und Zukunfts- wie Sauerbier, fassgereifte oder geschätzt. Der Bestseller ist unser milian I. Joseph als Thron- und orientierung. Wir sind uns unserer besondere Biere, die nicht nach Schlossgold, ein Exportbier, das Mannlehen erhielt. Die Residenz Stärken aus der Vergangenheit be- dem Reinheitsgebot gebraut sind. ein sehr breites Publikum gefun- Ellingen gehört seit 1939 dem wusst und entwickeln uns weiter, Die Brauer experimentieren auch den hat. Wir sind aber auch sehr Freistaat Bayern. Die ehemaligen damit Fürst Carl gesund wachsen mit den Rohstoffen und probieren stolz auf unser Dunkel, Pils, Urhell Wirtschaftsgebäude des Schlos- und weiterhin für diese Werte ste- alte Getreidesorten, neue Hopfen- und Keller und werden in unserer ses, darunter auch das Brauhaus, hen kann. sorten und alternative Hefen aus. Region für unser Dunkles Bier befinden sich noch im Besitz der fürstlichen Familie. Eine stets wachsende Anzahl an immer noch ‘Europameister’ ge- Biertrinkern erhöht ihre Ansprüche nannt (European Beer Star in Gold nicht nur an die Qualität der Biere, 2014). Innovativ sind auch unsere Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 8
neuen Spezialitäten wie das Fran- sisch und traditionell eingebraut Grund sind unsere Gastronomien langfristigen Pläne haben Sie für ken Ale und das Herbe Glück. wie die ursprünglichen Pilsbiere, (Bräustüberl, Rodel Inn und See- Fürst Carl? WF: Wie gelingt es Ihnen, die hier jedoch eine fast nordische gegnung mit unseren Kunden. paar Jahren am Markt stehen? macht sich durch die Kalthopfung bräu) für uns wichtige Orte der Be- Wo soll das Unternehmen in ein Tradition des Unternehmens mit Bittere bemerkbar. Auch das ist Innovationen zu vereinen? ein Trend, der Zeitgeist und Klassi- Veranstaltungen bieten die Mög- I. F. G. Katalin Fürstin von Wrede: sches vereint. Demnächst bringen lichkeit, sich einem größeren Pub- Langfristig soll Fürst Carl bierbe- I. F. G. Katalin Fürstin von Wrede: wir ein ganz spezielles Highlight likum zu präsentieren. Wir suchen geisterte, kulturinteressierte, frei- Wir sind uns unserer Tradition und auf den Markt: ein fassgereiftes Events aus, die zu uns passen und zeitliebende, naturbewundernde, Werte bewusst, öffnen uns gleich- Bockbier. Mehr und vor allem die uns einen Rahmen bieten, sportliche und unterhaltungssu- zeitig für neue Trends und Ideen, was daran so besonders ist, kann unsere Werte zu vermitteln. Dazu chende Menschen nach Ellingen ohne jedoch auf jeden Zug auf- ich an dieser Stelle noch nicht gehören zwei besondere Veranstal- und in die großartige Umgebung springen zu müssen. Traditionsbe- verraten. Nur so viel, dass etwas tungen, die in unmittelbarer Nähe des Fränkischen Seenlands – Na- wusst und kompromisslos sind wir in unseren Kellern heranreift, das der Brauerei und der Residenz turparks Altmühltal führen. Das bei Qualität und Rohstoffen. Das ziemlich einzigartig ist ... stattfinden: das Fürst Carl Bierfest, Anliegen des Unternehmens Fürst Brauwasser kommt aus unserem immer am ersten Juliwochenende, Carl ist, als bedeutender Partner Brunnen, Hopfen und Malz aus El- WF: Wie wichtig ist der Event- und und das Fürst Carl Gutsfest, ein in dieser Region Arbeitsplätze zu lingen und der Region. Unser Kon- Veranstaltungsbereich für das Musikfestival mit mehreren Büh- schaffen, die Weiterentwicklung zept ist regional-lokal, wir suchen Unternehmen? Bitte geben Sie uns nen rund um die Residenz und die mitzugestalten und mit der Braue- die besten Rohstoffe möglichst aus ein Beispiel für eine aus Ihrer Sicht fürstliche Ökonomie. Das Gutsfest rei insgesamt zu wachsen. nächster Nähe. Für die Biergenie- besondere Veranstaltung. 2019 hat letztes Wochenende ßer macht sich das auch bemerk- stattgefunden und war ein großer Unser persönliches Ziel ist es, bar: In all unsere Biere kommt I. F. G. Katalin Fürstin von Wrede: Erfolg. Auf das Bierfest mit Anstich das Kulturgut, das wir seit über ausschließlich Aromahopfen; das Unser Motto ist ‘Fürst Carl erle- am 5. Juli freuen wir uns beson- 200 Jahren in der Familie hüten, ist zwar teurer in der Herstellung, ben’. Wir möchten, dass die Leute ders, da wir einmal im Jahr die weiter in die Zukunft zu tragen verleiht aber den Bieren eine be- mit uns in Berührung kommen, Möglichkeit haben, unseren ein- und möglichst viele, ob jung ob alt, sondere Hopfennote. unsere Biere verkosten, die Brau- maligen Biergarten auf besondere lokal oder international, für dieses Innovativ sind zum Beispiel auch erei besuchen, mit uns Gespräche Weise in Szene zu setzen. wunderschöne Erbe, das Land, unsere letzten Biere, die wir auf führen über Bier und gutes Essen, seine Leute und seine Kultur zu den Markt gebracht haben. Mit sich bei uns unterhalten und WF: Das Unternehmen wird zurzeit begeistern. dem Franken Ale haben wir die ihre Freizeit in unserer wunder- von der sechsten und siebten Fa- Themen Ale und Kalthopfung aus schönen Natur- und Kulturland- miliengeneration geführt. Welche der ‘Craft Bier’-Bewegung aufge- schaft verbringen. Aus diesem griffen. Es ist unsere fränkische In- terpretation eines Ales. Das Herbe Glück ist ein besonderes Pils: klas- Fürst Carl Schlossbrauerei Ellingen Schlossstraße 10 91792 Ellingen Deutschland +49 9141 9780 +49 9141 97858 www.fuerst-carl.de 9 www.wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum:
Interview mit Bernd Demmerer, Weingutsleitung der Esterházy Wein GmbH Wenn sich Tradition und Moderne auf ideale Weise verbinden Das Weinbaugebiet Leithaberg in Österreich gehört zu den ältesten Weinbauzo- nen der Welt und ist dank des besonderen Klimas und einer mannigfaltigen Geo- logie gleichzeitig eines der vielseitigsten. Das Weingut Esterházy in Trausdorf ist der größte Abfüller von Leithaberg-Weinen in der Region. Seit über 250 Jahren ist das Haus Esterházy im Weinbau tätig und genießt einen hervorragenden Ruf in der Branche aufgrund der konstant hohen Qualität seiner Weine. Seit 2006 gehört das Traditionsunternehmen zu den den modernsten Weingütern in Österreich. Bereits 1758 produzierte Fürst Paul auch in Zukunft das Erbe des Hau- Klassiker wie der Pinot Noir, dessen tert Weingutsleitung Bernd Dem- I. im Schloss Esterházy, seiner baro- ses Esterházy sichern soll. Reben erstmals auf dem Weingut merer. „‘Für jeden Moment des cken Residenz in Eisenstadt, deren Keller damals schon als Weinkeller diente, die ersten Weine. 2006 wur- de die Produktion vor die Tore von Weine für jeden Geschmack Esterházy eingeführt wurden, ge- Tages den richtigen Wein’ ist unsere hören heute zum umfassenden Philosophie. Puristische Leichtigkeit Sortiment. „Wir haben eine große und Eleganz stehen dabei aber im Auswahl mit Produktlinien für un- Vordergrund.“ Eisenstadt verlegt, mit modernster Zahlreiche Weinsorten wie die ori- terschiedliche Einsatzbereiche, um Das Flaggschiff ist der Tesoro, ein Kellereitechnik und idealen Bedin- ginal Leithaberg DAC Weine Char- ganz unterschiedliche Esterhazy- Cuvée aus Merlot und Blaufrän- gungen für einen Weinanbau, der donnay und Blaufränkisch sowie Weine genießen zu können“, erläu- kisch, der zwölf Monate in Eichen- S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S Das Weingut ist eine beliebte Eventlocation für Hochzeiten oder auch Firmenevents für bis zu 200 Personen Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 10
Eines der modernsten Weingüter Österreichs setzt auf neueste Kellereitechnik Für die Qualitätsweine aus dem Hause Esterhazy werden die Trauben traditionell von Hand verlesen fässern reift und jedes Jahr zu den Chardonnay und Blaufränkisch es jedoch, wenn die Kunden unsere Rebstock länger lebt und weniger besten Weinen Österreichs gewählt sind die besten in unserem Leit- Weine selbst schmecken“, so Bernd anfällig für Krankheiten ist.“ wird. Aber auch die Estoras-Kollek- hagebirge, das aus aus besagtem Demmerer. „Auf diese Weise kön- Esterházy-Wein wird mittlerweile in tion mit verschiedenen Sorten wie Kalk und Schiefer besteht. Dadurch nen wir unser Produkt am besten 18 Länder exportiert, von Deutsch- dem Zweigelt oder dem Sauvignon wird der Wein einfach sehr rund transportieren und die Leute lassen land über Skandinavien bis nach und elegant.“ Mit diesen Rebsorten sich auf die Weine ein.“ Asien. In Zukunft soll der Exportan- als Einzellagen-Weine ist Esterházy Das Weingut mit seinem Kalanda- teil noch weiter ausgebaut werden. auch im Top-Segment mit der Linie haus ist aber auch eine beliebte 2019 soll der Fokus vor allem auf Single Cru vertreten. Eventlocation für Hochzeiten oder Asien liegen. „Grundsätzlich gibt Wir stehen für puristische Eleganz. Diese schmeckt man auch bei unseren Weinen. Mit Geschmack überzeugen Firmenevents für bis zu 200 Per- es eine Weinüberproduktion, aber sonen. Zukünftig soll der Fokus der Konsum bleibt konstant“, sagt deshalb noch stärker auf den Bernd Demmerer. „Am wichtigsten Veranstaltungsbereich – auch im ist die stetige Präsenz am Markt, Weil es genau dieser Geschmack Sinne ‘Business trifft Wein’ – gelegt denn wenn man nicht unterwegs ist, mit dem Esterházy als Marke seit werden. mehr als zwei Jahrhunderten über- zeugt, setzt das Unternehmen für Bio und Export Blanc ist bei Wine Enthusiasts und sein Marketing vor allem auf Veran- ist und die Marke hinausträgt, dann verkauft man nichts. Esterházy ist wunderschön und hat viele Entfal- tungsmöglichkeiten. Die möchte in der Gastronomie beliebt. Mit der staltungen, Kooperationen und das Auch wenn der Name Esterházy ich nutzen, denn unser Herz hängt Prinzen-Linie aus Weißwein, Rotwein eigene Weingut: „Selbstverständlich schon seit dem 18. Jahrhundert daran.“ und Rosé hat Esterházy auch eine sind unsere Feste am Hof und unser eine Tradition im Weinanbau pflegt, inspirierend frische und leichte Linie gutseigener Shop ideal für die Wein- ist das Weingut heute eines der im Sortiment. „Unsere wichtigste liebhaber, die von überall aus der modernsten in Österreich. „Die Linie sind aber unsere Leithaberg- Welt zu uns kommen“, führt Bernd Themen Bio und Nachhaltigkeit sind Weine“, betont Bernd Demmerer. Demmerer aus. Das Weingut pflegt in den letzten Jahren immer wich- „Hier können wir transportieren, wer Handelspartnerschaften mit den tiger geworden und wir sind gerade wir sind und wo wir herkommen. Wir wichtigsten Ketten wie zum Beispiel dabei, unseren Anbau komplett auf stehen für unser Terroir – Kalk und REWE, Kaufhof, EDEKA oder dem Bio umzustellen“, bemerkt Bernd Schiefer – und puristische Eleganz. KADEWE. Und auch die Gastro- Demmerer. „Wir arbeiten zum Bei- Diese schmeckt man auch bei un- nomie setzt auf Weine aus dem spiel mit einem speziellen – dem seren Weinen. Die beiden Rebsorten Leithagebirge. „Am wichtigsten ist sanften – Rebschnitt, durch den der 11 www.wirtschaftsforum.de Esterházy Wein GmbH Trausdorf 1 7061 Trausdorf an der Wulka Österreich +43 2682 63348 +43 2682 6334816 wein@esterhazy.at www.esterhazywein.at Wirtschaftsforum:
Interview mit Wilhelm Marx, Gründer und Geschäftsführer der Edelbrandmanufaktur Wilhelm Marx „Beim Brennen bin ich am liebsten allein!“ „Ich sehe mich als Seele hinter den Produkten“, beschreibt sich Wilhelm Marx, Gründer und Geschäftsführer der Edel- brandmanufaktur Wilhelm Marx aus dem niederbayeri- schen Neukirchen. „Ich mache das mit Leidenschaft.“ S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S Seine Leidenschaft für edle Obst- Aufwand ist, zeigt sich zum Beispiel stoffe, sondern nur Frucht pur. Bei Strom, ich nicht.“ Das Portfolio brände entdeckte der Geschäfts- daran, dass aus 1,2 t Vogelbeeren den Likören arbeiten wir mit dem von Wilhelm Marx umfasst neben führer der Edelbrandmanufaktur gerade einmal 9 l Alkohol destilliert Minimum an Zucker, das notwendig Edelbränden und Edelgeisten auch Wilhelm Marx über seine Liebe zum werden. Für 11 l Quittenbrand sind ist, also zwischen 10 und 12%. Das Edelliköre, Gin & Tonic sowie Gläser Wein: „Wein ist eigentlich meine Lei- 780 kg Früchte erforderlich. Obst ist immer frisch und unser & Zubehör, Schokolade & Pralinés. denschaft, aber die Trauben wach- sen im Bayerischen Wald nicht, wo wir 2004 unser Anwesen erworben Frische Rohstoffe Ingwer wird aus Thailand eingeflo- gen – samstags wird er geerntet und dienstags ist er bei uns. Seit zwei Bei null begonnen haben.“ So machte der findige und „Je höher die Beschaffenheit und Jahren sind wir biozertifiziert. Auch „Unsere Zielgruppen sind der ge- detailverliebte Unternehmer aus die Qualität der Rohware ist und wenn bei uns nicht hobene Feinkosthandel, die der Not eine Tugend. Er erwarb das je sauberer wir arbeiten, desto ‘Bio’ draufsteht, ist erforderliche Brennrecht und absol- besser wird die Qualität“, sagt der bei uns Bio drin. vierte an der Universität Hohenheim Firmengründer. „Bei uns gibt es Nur der tote Fisch eine Ausbildung zum Brenner und keine Aromen und keine Zusatz- schwimmt mit dem in Weihenstephan eine weitere zum Edelbrandsommelier. Hoher Aufwand „Damit war ich gut gerüstet“, be- schreibt Wilhelm Marx seine Vor- bereitungszeit. „Ich möchte mit viel Akribie etwas Gutes produzieren, das zudem schmackhaft ist. Ein gutes Produkt mit Dichte, Harmonie und Länge ist mir wichtig. Unser Aufwand ist exorbitant, deshalb sind wir eine Manufaktur im wahrsten Sinne des Wortes.“ Wie hoch der Wirtschaftsforum: Immer auf der Suche nach dem Optimum: Wilhelm Marx kontrolliert die Qualität eines Obstbrandes gehobene Gastronomie und die gut sortierte Hausbar“, erläutert Wilhelm Marx. „In der Schweiz sind wir – wie in Deutschland – mit einem sehr guten Handelshaus unterwegs. Präsent sind wir auch in Island, Hongkong, Öster- reich und Südtirol. Eine gewisse Breite an Märkten bringt auch eine gewisse Stabilität. Wir haben bei null begonnen, es gab keine Kontakte. Irgendwann ist das Haus Dallmayr aus München auf uns zugekommen. Man findet uns aber auch in gut sortierten Fi- lialen von Kaufhof und in unserem eigenen Onlineshop.“ www.wirtschaftsforum.de 12
Ingwer als Einstieg Unser GINGERLIQ hat den ersten Platz unter 2.000 Produkten belegt. Ein Jahr nach dem Start des Unter- Dabei habe ich auch unseren ersten nehmens 2012 war die Edelbrand- Distributeur in Asien kennengelernt. manufaktur Wilhelm Marx auf der Mit unseren beiden Ingwerproduk- Fachmesse ‘Wine and Spirits’ in ten haben wir den Eintritt in die Hongkong mit einem 12 m² großen Märkte geschafft. Sie zeigen den Stand vertreten. „Ab mittags stan- Ingwer in seiner schönsten Form. den dort 200 Menschen, wir wurden Unser erfolgreichstes Produkt ist regelrecht überrollt“, erinnert sich der Gin – mit Wacholderbeeren, Mittlerweile werden wir intern empfohlen, das ist die beste Werbung. der Firmengründer. „Mit unseren Zitronengras und anderen Kom- Spirits Master Award’. Auch beim beiden Ingwerprodukten haben wir ponenten. Mittlerweile haben wir ‘World Spirits Award 2016’ erhielten die Asiaten direkt ins Herz getroffen verschiedene Sorten und auch ein die Ingwerprodukte GINGERLIQ und in Hongkong wurde sogar in eigenes Tonic.“ und GINGER No. 1 wieder Gold- Preisgekrönte Produkte und das Herz der Manufaktur, der Brennkessel der Tageszeitung über uns berichtet. Sehr oft ausgezeichnet medaillen. Bei der ‘Destillata 2016’ natürlich“, verrät Wilhelm Marx. heimsten das Bärwurz-Elixier und „Mittlerweile werden wir intern emp- der Waldhimbeerbrand jeweils Gold- fohlen, das ist die beste Werbung.“ Bei internationalen Wettbewerben medaillen ein. Weitere Auszeich- Er ergänzt: „Beim Brennen bin ich belegt Wilhelm Marx immer wieder nungen im folgenden Jahr errangen am liebsten allein.“ Ansonsten geht erste Plätze. So errang GINGER Waldhimbeerbrand, Blutwurz und ihm die Familie in der Brennerei zur No. 1 Gold bei der europäischen Enzian sowie Sizilianische Bio-Zitro- Hand, ein Mitarbeiter kümmert sich ‘Destillata’ und beim ‘The Global ne und Bio-Orange. „Das freut mich um Lager, Logistik und Finishing. „Wir verzeichnen eine sehr gute Entwicklung“, freut sich der Ge- schäftsführer. „Den Vertrieb mache ich selbst über unseren Onlineshop, den Feinkosthandel und die geho- bene Gastronomie. Das bringt uns wiederum Nachfrage vom Endver- braucher.“ Edelbrandmanufaktur Wilhelm Marx Mitterkogl 5-6 94362 Neukirchen Deutschland +49 9961 942860 +49 9961 942689 mail@wilhelmmarx.de www.wilhelmmarx.de Ideales Ambiente zum Verkosten: Showroom der Edelbrandmanufaktur 13 www.wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum:
Interview mit Fabrizio Patrazzo, Verkaufsleiter der S.A.C.C.A. Von Kaffee, Kultur und Kaffeekultur Es war ein TV-Ereignis der Extraklasse – ‘Babylon Berlin’, die deutsche TV-Produktion, die Millionen Zuschauer in das Berlin der 1920er-Jahre entführte und mit renommierten Preisen überschüttet wurde. Der legendäre Tanzpalast ‘Moka Efti’, verruchter Mittelpunkt vergnü- gungssüchtiger Berliner, die ihrem tristen Alltag entfliehen wollten, spielte dabei eine beson- dere Rolle. Das Moka Efti gab und gibt es tatsächlich. Heute ist es kein glamouröses Kaffee- haus mehr, sondern eine exklusive Kaffeemarke. Vertrieben wird sie von der S.A.C.C.A. aus Mendrisio. S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S Legendäres Kaffeehaus mit bewegter Geschichte – das Moka Efti in ‘Babylon Berlin’ Herr Efti machte aus dem Equitable-Palast das beliebteste Kaffeehaus der Stadt – ein Stück Orient in der Berliner City „Moka Efti-Kaffee hat seinen sie brauchen, um anspruchsvollen Geschichte geschrieben – im Film der Stadt. Mit seiner im Stil von Ursprung im Berlin der golde- Gästen hochwertigen Kaffee zu und in der Realität. Der griechische Tausendundeine Nacht gehaltenen nen 1920er-Jahre und genießt servieren. Neben einer breiten Pa- Kaufmann mit italienischem Pass Einrichtung war es eine Hommage Kultstatus, auch wenn es heute lette unterschiedlicher Kaffee- und Giovanni Eftimiades, der sich später an den Orient; die Rolltreppe war wahrscheinlich weniger glamourös Espressomischungen bieten wir der Einfachheit halber einfach ‘Herr eine der ersten Berlins und eine zugeht“, so Verkaufsleiter Fabrizio in Zusammenarbeit mit Partnern Efti’ nannte, eröffnete 1929 den viel beachtete Attraktion; es gab Patrazzo. „Die S.A.C.C.A. ist in Kaffeemaschinen, Tassen, Kannen Betrieb in bester Lage an der Ecke einen Frisiersalon, einen Billard- der gesamten Schweiz anerkann- und Rezeptbücher; kurz alles, um ter Spezialist für den Import, das authentische Kaffeekultur zu zele- Rösten und den Verkauf der ex- brieren.“ klusiven Kaffee- und Espressospe- zialitäten im Bereich Horeca. Wir liefern Komplettpakete für Kaffee- und Espressokenner und -liebha- Legendär – im Film und in echt Unser Kaffee hat seinen Ursprung im goldenen Berlin der 1920er-Jahre und genießt heute Kultstatus. Friedrichstraße, nachdem er drei raum, einen Schachsaal und einen Jahre zuvor nach Berlin gekom- Stenografie-Service. Das Moka Efti ber, Kaffeebars und Restaurants. Der Name ‘Moka Efti’ steht heute men war und ein kleines Café mit wurde zum größten und belieb- Das heißt, wir können Partnern wie wie vor fast 100 Jahren für hoch- eigener Rösterei etabliert hatte. Das testen Kaffeehaus Berlins – bis es Kaffeehäusern und Restaurants wertigen Kaffee und Espresso. Kaffeehaus entwickelte sich dank 1929 Opfer der Weltwirtschaftskrise alles zur Verfügung stellen, was Das gleichnamige Kaffeehaus hat vieler Extravaganzen zum Hotspot und 1933 verkauft wurde. Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 14
S.A.C.C.A. Via Angelo Maspoli 4 6850 Mendrisio Schweiz +41 91 6463906 +41 91 6460468 info@mokaefti.ch www.mokaefti.ch Heute steht Moka Efti für exklusiven Kaffee und Espresso; auf Messen wie der Baseler IGEHO wird das einmal mehr deutlich Von Berlin ins Tessin Ende der 1950er-Jahre die Firma Wir selektieren und importieren die S.A.C.C.A. 1971 entstand in Men- besten Kaffeebohnen direkt aus Für das Moka Efti und Giovanni Ef- drisio ein neues Produktionsge- den Plantagen in aller Welt. Die timiades begann damit eine neue bäude inklusive Rösterei – perfekte Jutesäcke werden für einen kurzen Zeitrechnung. Seine Kaffeemarke Voraussetzungen für eine weitere Zeitraum in einem spezialisierten hatte Herr Efti bereits 1930 an eine Expansion. Depot gelagert und anschließend italienische Rösterei in Mailand verkauft; die Geschichte von Moka Efti wurde damit die Geschichte der Mailänder Monti-Familie. An- gelo Monti kaufte die Marke 1930; Mitte der 1930er-Jahre wurde Moka Efti offizieller Hoflieferant der Königsfamilie unter König Vittorio Emanuele III. 1956 übernahm Gi- Zusammen mit unseren Partnern liefern wir Komplettpakete – Kaffee, Kaffeemaschinen, Tassen, Kannen und Rezeptbücher. Ein Mythos wird neu belebt direkt an unsere Rösterei in Men- drisio geliefert.“ Auf der Basis langjähriger Erfahrung werden orgio Monti die Unternehmenslei- Heute wird der geschichtsträchtige die Bohnen schließlich weiter- tung, 40 Jahre später traten seine Moka Efti-Kaffee ausschließlich verarbeitet und an Restaurants, Töchter Nicoletta und Mariangela von S.A.C.C.A. vertrieben – aus- Kaffeebars, Hotels und bekannte in seine Fußstapfen. Um die Kult- schließlich in der Schweiz; EU- Handelsketten wie Globus gelie- marke auch in der Schweiz ver- Länder beliefert die italienische fert. Kernmarkt ist die Schweiz, ge- kaufen zu können, gründete man Schwesterfirma. 15 feste Mitar- nossen wird der Moka Efti jedoch beiter und rund zehn unabhän- in ganz Europa und den angesag- gige Vertriebsberater sind für die testen Spots New Yorks. „Für uns Tessiner Aktiengesellschaft tätig. ist der persönliche Kundenkontakt Beste Bohnen, umfassendes Wissen und moderne Technik – das sind die Zutaten für exzellenten Moka Efti-Kaffee Der Umsatz liegt bei rund fünf extrem wichtig“, unterstreicht dem die Möglichkeit, Lizenzverträ- Millionen CHF und „ist stark Fabrizio Patrazzo. „Deshalb be- ge abzuschließen. Der Name Moka wachsend“, wie Fabrizio Patraz- vorzugen wir in Sachen Marketing Efti ist legendär und birgt riesiges zo sagt. „Seit den 1960er-Jahren direkte Kundenbesuche; gleichzei- Potenzial. Wir konnten uns so auf sind wir in der Schweiz eine tig übernehmen unsere Distributi- dem umkämpften Schweizer Markt exklusive Marke für Espresso onsvertreter auch den technischen erfolgreich behaupten und wer- und Partner von Cafés und Res- Support für die Kaffeemaschinen. den mit neuen Mischungen neue taurants im ganzen Land. Interessierte Kunden haben zu- Märkte erobern.“ 15 www.wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum:
Interview mit Elio Carta, Geschäftsführer und Inhaber der Silvio Carta s.r.l. Das Herz der Kellerei: die Destillieranlage Sie teilen die Freude an edlen Tropfen: Gründer Silvio Carta (links) und sein Sohn Elio Der Vernaccia aus 2004 wurde als bes- ter Wein Italiens 2018 ausgezeichnet Die Früchte Sardiniens im Glas Für Feinschmecker ist Wein eine Leidenschaft – für Elio Carta auch. Dass der Geschäftsfüh- rer und Inhaber der Silvio Carta s.r.l. aus Zeddiani, Italien, viel Liebe in seine Weine, Liköre und den Gin steckt, schmeckt man. Die Zutaten wachsen zum großen Teil direkt vor der Tür der traditionsreichen Kellerei. Das verleiht jedem Produkt nicht nur einen besonderen Ge- schmack, sondern auch eine ganz persönliche Note. Wenn ein Kind eine Leidenschaft Myrte-, Zitronen- und Lakritz-Likö- Erfolgsfaktor. Zudem habe seine Deutschland, Dänemark und in die für Wein entwickelt, ist das norma- re, Wermut, Grappa und Gin. Für Familie nie auf die Kosten ge- Schweiz, zu verkaufen. Elio Carta lerweise nicht im Sinne der Eltern. sie hält das Land die besten Zu- schaut: „Für einen Liter Alkohol ist überzeugt: „Ich glaube, dass Bei Elio Carta, Geschäftsführer taten bereit. 8,5 ha Grund stehen verwenden wir 1.200 Beeren. man etwas tut, weil man es fühlt. und Inhaber der Silvio Carta s.r.l., Silvio Carta zum Anbau zur Verfü- Normalerweise nimmt man höchs- Geduld und Liebe führen zu den war das anders. „Ich bin mehr gung. „Auf einer Fläche von 1,5 tens 400. Aber wir wollen das besten Ergebnissen.“ S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S oder weniger in der Firma gebo- ha stehen unsere Zitronenbäume, ren“, erzählt er. Schon sein Groß- die Lakritze wächst gleich um die vater hatte begonnen, im kleinen Ecke. Es ist schön zu wissen, dass Stil mit einem Vernaccia-Wein aus man direkt nebenan die Zutaten dem Tal von Tirso zu handeln und für die eigenen Produkte pflücken lagerte ein paar Fässer im Keller. kann“, findet Elio Carta. Dessen Sohn Silvio, Elios Vater, gründete 1952 die Firma und stell- te Vernaccia selbst her. „Bis 1981 Das Beste ist das Ziel Es ist schön zu wissen, dass man direkt nebenan die Zu- taten für die eigenen Produk- te pflücken kann. haben wir 3,5 Millionen l verkauft“, Innovationen waren immer ein Beste.“ Die 20 Mitarbeiter stehen berichtet Elio Carta, der nach einer wichtiger Bestandteil der Firma. An zusammen wie eine große Familie, Ausbildung zum Önologen 1972 neuen Produkten wird jahrelang betont er. Und der Markt sei gut: ins Unternehmen des Vaters ein- geforscht. „Bei dem weißen Wer- „Man trinkt weniger, achtet aber stieg. In seiner Hand liegen unter mut hat es zehn Jahre gedauert. mehr auf Qualität.“ 6,7 Millionen anderem die Produktion und die Man braucht Zeit und darf es nicht EUR beträgt der Jahresumsatz der Kreation der Produkte. Zu ihnen eilig haben“, so der Geschäftsfüh- Firma. Inzwischen hat Silvio Carta zählen neben vier Weinsorten auch rer. Geduld ist für ihn der größte begonnen, auch ins Ausland, nach Silvio Carta s.r.l. S.P. 12 km 7, 800 09070 Zeddiani (OR) Italien +39 783 410314 +39 783 410198 info@silviocarta.it www.silviocarta.com Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 16
Interview mit Olaf Lehmann, Geschäftsführer der M&L Appenweier Frische GmbH Richtig gut bio geht nicht billig Bio-Lebensmittel mache ja heute eigentlich jeder, stellt Olaf Lehmann, Geschäftsführer der Appenweier Frische GmbH, mit Blick auf die Lebensmittelbranche fest. Umso wichtiger war es ihm und seiner Lebensgefährtin Felicitas Mesecke, mit der eigenen Unternehmensgründung 2010 einen ganz eigenen Weg beim Handel mit Obst und Gemü- se zu gehen. Dabei steht der Umgang mit Menschen genauso im Fokus wie die Suche nach wirklich guten Lebensmitteln. „Wir vermarkten ausschließlich bio-zertifizierte Produkte. Um ein hohes Level konstant zu gewähr- leisten, stehen wir immer im Aus- tausch mit den Herstellern“, eröff- net Olaf Lehmann. Schon hier wird die Bedeutung von Kommunikati- on und der Freude im Umgang mit Menschen für Appenweier Frische deutlich. Das Unternehmen tritt dabei als Vermittler und Dienst- leister für Kunden wie Marktbe- schicker, Hofläden, Lieferbetriebe sowie den unternehmergeführten Wir verstehen uns als Mittler und nicht als Händler. munden ein Stück weit den Ein- zelhandel, indem sie suggerieren, was der Verbraucher will und was nicht“, beobachtet Olaf Lehmann. Dabei zeigt sich an Appenweier Frische, dass Verbraucher durch- aus bereit sind, ein bisschen mehr für die entsprechende Qualität zu Die beiden Geschäftsführer Olaf Lehmann und Felicitas Mesecke setzen wortwörtlich auf organisches Wachstum Einzelhandel einerseits und Erzeu- ßen unsichere Herkünfte aus. Das ist für den Agraringenieur selbst- bezahlen. „Anhaltender gemein- ger andererseits auf. Letztere sind richtige Produkt zur richtigen Zeit verständlich: „Richtig gute Qualität samer Erfolg gelingt durch Zuver- in vielen Fällen private Familienbe- an einem geeigneten Standort aus ökologischem Anbau, wie wir lässigkeit und Kontinuität in der triebe mit engem Bezug zu ihren erzeugt von einem professionellen ihn verstehen, gibt es nicht zum Qualität“, schließt Olaf Lehmann. S P E C I A L N A H R U N G & G E N U S S Produkten. „Das ist ein wichtiges Anbauer, garantiert gute äußere Spottpreis. Das können immer Merkmal unserer Arbeit. So lässt und innere Qualität. Genuss steht mehr Menschen nachvollziehen.“ sich dauerhaft Qualität sichern, dabei im Vordergrund.“ Dass Kritisch sieht er die Rolle des Groß- es gibt weniger Schwankungen“, Genuss zudem einen Preis hat, handels. „Die großen Player bevor- bestätigt Olaf Lehmann. Komplettes Obst- und Gemüsesortiment Appenweier Frische bietet das komplette O&G-Sortiment bundes- weit an. Ein großer Teil des Sorti- ments stammt aus europäischem Anbau. Ergänzt wird das Portfolio durch einen wachsenden Anteil an Trockenfrüchten und Feinkost. Appenweier Frische arbeitet nach strikten Grundsätzen. „Wir schlie- 17 www.wirtschaftsforum.de Bei Obst und Gemüse ist Geschmack der Qualitätsfaktor Nummer eins M&L Appenweier Frische GmbH August-Spindler-Straße 1 37079 Göttingen Deutschland +49 551 3070710 +49 551 30707129 kontakt@ appenweier-frische.de www. appenweier-frische.de www.purple-monkey.de www.facebook.com/ appenweierfrische Wirtschaftsforum:
Interview mit Markus Hyndes, Geschäftsführer der BIOFRUSAN Handelsgesellschaft mbH Den richtigen Weg gehen Vor 13 Jahren war der ‘Bio-Boom’ noch in weiter Ferne. Markus Hyndes, Gründer und Ge- schäftsführer der BIOFRUSAN Handelsgesellschaft mbH aus Bremen, hatte jedoch bereits das richtige Gespür für den kommenden Trend. Mit seinem Importunternehmen, das mit Frisch- obst- und Nuss-Produkten aus biologischem Anbau handelt, bedient er allerdings nicht nur einen boomenden Markt, sondern lebt vor allem seine Überzeugung. S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S Alle Produzenten sind Bio-zertifiziert. BIOFRUSAN sorgt für die regelmäßige Kontrolle der Qualität Ressourcen schonen: Nachhaltiger Anbau ist die Voraussetzung für eine Handelspartnerschaft Markus Hyndes ist ein Natur- richtige ist.“ Dass sich der Handel rer Friedrich Lehmann und sechs hat.“ BIOFRUSAN war und ist ei- mensch, ein Visionär und ein mit biologischen Lebensmitteln be- Mitarbeitern. „Auf mein Team nes der ersten Unternehmen, das unerschütterlicher Optimist. 2005 schäftigen würde, war ihm schon kann ich mich 100%ig verlassen“, sich für den DEMETER-Bananen- gründete er BIOFRUSAN aus dem früh klar. Das Importunternehmen, betont der Gründer. anbau stark gemacht hat. Aus der Gedanken heraus, Bio-Lebens- das einen Jahresumsatz von 30 mittel aus ihrem Schattendasein Millionen EUR erwirtschaftet, zu holen. „Meine Vision war, dass konzentriert sich vor allem auf den es irgendwann völlig selbstver- Schulterschluss mit seinen Han- ständlich sein wird, dass unsere delspartnern. Bei ihnen handelt Lebensmittel aus biologischer es sich um ‘Pioniere des Bio-Han- Erzeugung stammen“, sagt er. dels’. Besonders wichtig sei die Diesen Gedanken zu verbreiten richtige Auswahl von Produzenten Die sogenannte politische Elite sollte sich weniger mit Macht- erhalt und Ego-Trip beschäftigen. Nachhaltig und sozial engagiert Dominikanischen Republik werden nicht nur nachhaltig angebaute Bananen und Zitronen importiert. ist seine Mission. Auch wenn er und Abnehmern. Dabei setzt das Markus Hyndes, der in diesem Gemeinsam mit einem Handels- sie sich nicht wünscht, helfe jeder Unternehmen auf langfristige und Jahr 59 wird, beschreibt, woraus partner vor Ort engagiert sich Lebensmittelskandal dabei. „So vertrauensvolle Beziehungen. „Wir er den Antrieb für seine Arbeit BIOFRUSAN dort auch sozial nach traurig es auch ist: Falsche Futter- sind ein Partner, der alles Men- zieht: „Aus meinem Bewusstsein dem Gießkannenprinzip. So wollen mitteldüngung, Antibiotika in der schenmögliche tut, um Vereinba- dafür, ein Produkt in den Lebens- sie mithilfe der erwirtschafteten Tierhaltung, der immense Fleisch- rungen einzuhalten und Probleme mittelhandel zu bringen, für das Gelder Schulen für behinderte konsum, jedes dieser Themen zu lösen, bevor sie entstehen“, nicht ein Zentimeter Erde geschä- Kinder eröffnen. „Dahinter stehen hat zur allgemeinen Erkenntnis erklärt Markus Hyndes. Unterstützt digt wurde – damit die nächste Ge- wir mit großer Überzeugung“, sagt beigetragen, dass dieser Weg der wird er vom zweiten Geschäftsfüh- neration auch noch etwas zu essen Markus Hyndes. Das nächste Ziel Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 18
BIOFRUSAN Handelsgesellschaft mbH Anne-Conway-Straße 2 28359 Bremen Deutschland +49 421 33118430 +49 421 33118431 info@biofrusan.de www.biofrusan.de Frische Bananen und Zitronen werden von einem festen Partner in der Dominikanischen Republik bezogen sei, Verpackungen ohne Kunststoff optimistisch.“ Verbänden wie De- einzusetzen. Am liebsten möchte meter sagt er eine große Zukunft sich der umtriebige Unternehmer voraus. Doch manchmal fehle es in Zukunft noch mehr mit Visionen immer noch an Einsicht, stellt er und verrückten Ideen beschäfti- fest: „Dass die Regierung Glyphosat gen, „Ich suche Wachstum nach noch durchgewunken hat, hat mich innen“, formuliert er sein ganz zutiefst erschüttert. Für mich ist persönliches Ziel. das ein Verbrechen.“ Um ähnliche Einsicht? Nicht überall Entwicklungen zu vermeiden, hat er eine philosophische Lösung: „Die sogenannte politische Elite sollte Den Trend zu nachhaltigen Pro- sich weniger mit Machterhalt und dukten sieht er weniger unter dem Ego-Trip beschäftigen, als vielmehr Wettbewerbsgedanken, sondern auf das Herz hören und der Natur Buchtitel im Fokus Jamie Oliver Starkoch Jamie Oliver gehört zu den erfolg- reichsten Köchen der Welt. Seine Kochsen- dungen werden international ausgestrahlt, seine Kochbücher millionenfach verkauft und in über 30 Sprachen übersetzt. Gesun- de Ernährung liegt Jamie Oliver besonders am Herzen. So engagiert sich der Brite für eine bessere Speisequalität in Schulkanti- nen, initiierte eine Zuckersteuer in Großbri- tannien und vermittelt Kindern und Jugendli- chen Spaß am Kochen. Jamies 5-Zutaten-Küche Kochen muss nicht kompliziert sein – und deshalb ist „Jamies 5-Zuta- ten-Küche“ garantiert bald Ihr neuer bester Freund in der Küche. Dieses Buch beweist, dass man gutes Essen super einfach hinbekom- men kann. Für jedes Rezept brauchen Sie nur fünf Hauptzutaten. So geht die Zubereitung schnell, und entweder ist die Mahlzeit dann fertig und auf dem Tisch, oder der Backofen übernimmt den Rest der Arbeit. Wir reden hier von Klasse statt Masse und ein bisschen Aufmerksam- keit an der Küchenfront. Die Belohnung: ein Megageschmackserlebnis. Jedes Rezept wurde ausprobiert und getestet (und noch mal getestet!) – schließlich musste sichergestellt wer- den, dass alle Gerichte in diesem Buch unkompliziert und preiswert sind und an jedem Tag der Woche schnell zu machen. Sie können aus mehr als 130 inspirieren- den Rezepten wählen – für Hähnchen, Rind-, Schweine- und Lammfleisch, Fisch, Eier, Gemüse, Salate, Pasta, Reis & Nu- deln und natürlich auch für süße Sachen. Da ist z.B. das Indische Brathuhn: ein ganzer Vogel, mir Currypaste eingerieben, auf goldbraunen Kartoffeln und leckerem Blumenkohl im Ofen gegart und mit Koriandergrün vollendet. Oder die unglaublich simple Fischpastete: saftiger geräucherter Schellfisch, Früh- lingszwiebeln, Spinat und Käse, alles versteckt unter knusprigem, gold- braunem Filoteig und in weniger als 30 Minuten im Ofen. vielmehr als Ansporn: „Bio wird für die Chance lassen, so wundervoll Zu jedem Rezept gibt es eine bebilderte Zutatenliste, Portions- und Zeit- jedermann bezahlbar – das finde zu bleiben, wie sie ist “ angaben, eine kurze, leicht verständliche Anleitung, eine Übersicht über ich schön! Der Trend gewinnt an Macht und immer mehr werden ihn mitmachen müssen. Unser Gedankengut verbreitet sich. Das macht mir Mut und stimmt mich 19 www.wirtschaftsforum.de die Nährwerte und, nicht zu vergessen, ein fantastisches Foto von dem Gericht. Dieses Buch ist so einfach zu benutzen wie keins von Jamies Büchern zuvor und ideal für Leute mit wenig Zeit. Mehr Informationen unter: www.dorlingkindersley.de Wirtschaftsforum:
Interview mit Dipl.-Volkswirt Peter Mauelshagen, Geschäftsführer der Form und Raum GmbH Geschäftsführer Dipl. Volkswirt Peter Mauelshagen übernahm formundraum 2004 im Zuge eines Management-Buy-outs Klare Sache: der Messeauftritt des Softwareherstellers Klaes auf der FENSTERBAU FRONTALE in Nürnberg Jahrmarkt der Emotionen Die konventionelle Ausstellung war einmal. Messestände sind heute Erlebniswelten, in die der Besucher mit all seinen Sinnen eintauchen soll. Die Form und Raum GmbH aus Grafschaft ist seit 40 Jahren im Messebau-Geschäft und hat die Zeichen der Zeit schon lange erkannt. Den Blick immer auf neue Trends gerichtet, gelingt es ihr nicht nur, ihre Kunden authentisch zu präsentieren, sondern auch, die Messebesucher emotional anzusprechen. S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S ‘Jahrmarkt der Erfahrung’ lautete tem, das den serienmäßigen Bau Metallwarenfabrik, die unter ande- nicht mehr. Es geht immer noch um das Motto des großen Sommerfes- von Messeständen ermöglichte. rem Einkaufswagen herstellt und solides Handwerk, aber auch um tes, das formundraum im vergan- Später kam zum Messebau der weltweit vertreibt. Am Messebau Trends und darum, den Besucher genen Jahr für Mitarbeiter, Kunden und Partner anlässlich des 40. Fir- menjubiläums ausrichtete. „Messen sind die Nachfolger der klassischen Jahrmärkte“, erklärt Geschäftsführer Dipl. Volkswirt Peter Mauelshagen. „Uns ist es wichtig, authentisch zu sein und etwas von unserem We- sen in unsere Arbeit einfließen zu lassen“, sagt er. 1978 begann die Geschichte von formundraum mit dem Geist und Ideenreichtum von Wir sind eine wenig nachhal- tige Branche. Es werden vie- le Abfälle produziert und viel CO2 ausgestoßen. Das ist für uns ein Ansporn, zu sagen, wir müssen etwas ändern! hatte der Metallbauer kein Interesse. emotional anzusprechen. Er braucht So kam es dazu, dass Peter Mauels- ein Erlebnis wie außergewöhnliches hagen diese Sparte im Zuge eines Catering, eine spezielle Lichtshow Management-Buy-outs übernahm. oder multimediale Technik.“ Die Fortan konzentrierte man sich auf Digitalisierung ist ein Thema, das den Messebau für größere mittel- die Branche seit einigen Jahren ständische Kunden. besonders beschäftigt. Für den Digitale Inszenierung Geschäftsführer ist sie kein Grund zur Schwarzmalerei: „Ich sehe sie eher als eine Ergänzung unseres Die Branche ist heute nicht mehr Portfolios als eine Gefahr für unsere die, die sie vor 40 Jahren war. Peter Branche.“ Den Veränderungen drei Architekten. Das Unternehmen Ladenbau hinzu. Diesen Bereich Mauelshagen erklärt: „Konventio- begegnet man bei einem Mes- begann mit einem Messebausys- übernahm 2004 die Firma Wanzl nelle Ausstellungen reichen heute sebesuch an jeder Ecke. „Zum Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 20
Im Sinne der Umwelt: der wiederverwendbare Stand des US-amerikanischen Unter- nehmens Hendrickson auf der IAA Nutzfahrzeuge in Hannover Ladenbau auf zwei Etagen: Der Messestand für die Firma Tegometall auf der Euro- Shop in Düsseldorf ist eine durch und durch runde Sache Beispiel können Maschinenbauer sieben Millionen EUR weiter zu ihre Maschinen heute digital auf der steigern. Neben dem Kerngeschäft Leinwand zeigen. Das ist weniger Architektur und Aufbau liefert form- Aufwand, als die ganze Maschine undraum auch die Geschichten aufzubauen. Die Messeauftritte sind ‘hinter’ dem Messestand. Ein Thema zu 3-D-Inszenierungen geworden. mit hohem Stellenwert im Unterneh- Inzwischen gibt es sogar die Tech- men ist die Nachhaltigkeit. „Wir sind nik, Hologramme auf den Stand zu eine wenig nachhaltige Branche. bringen“, erzählt Peter Mauelsha- gen. Er vergleicht die Entwicklung mit der Buchbranche: „Bücher Es werden viele Abfälle produziert und viel CO2 ausgestoßen. Das ist für uns ein Ansporn, zu sagen, wir wurden auch totgeredet und heute müssen etwas ändern!“, betont Pe- kaufen die Leute Bücher, Hörbücher ter Mauelshagen. Deshalb werden und ebook-Reader. Es hat eine Er- Spanplatten, die von den Messen weiterung der alten Medien stattge- zurückkommen, zu Pellets verarbei- funden. So ist es ebenfalls im Mes- tet. Mit ihnen werden das Firmen- sebau.“ Der menschliche Aspekt gebäude sowie die Nachbarhäuser Form und Raum Gesellschaft für Messebau und Kommunikationskonzepte mbH Robert-Koch-Straße 2-4 53501 Grafschaft Deutschland +49 2225 88960 +49 2225 889699 info@formundraum.de www.formundraum.de ist dabei ein Erfolgsfaktor. „Auch in geheizt. Ein anderes Konzept, das Menschen zusammenzubringen. im Unternehmen das ‘Urgestein’ ist. Zukunft wollen Menschen nicht auf die Grafschafter verfolgen, ist der Ein Unternehmen muss zusam- Immer am Puls der Zeit zu sein, ist den Face-to-Face-Kontakt verzich- Einsatz von hochwertigen modu- mengehalten werden, damit es für ihn ein Muss. „Ich richte meinen ten, den ein Messestand bietet“, ist laren Systemlösungen, die immer funktioniert.“ Mit ihrer motivierten Blick über den Tellerrand. Es ist Peter Mauelshagen überzeugt. wieder einsetzbar sind und sich vor Stammmannschaft sieht sich die wichtig, rechtzeitig zu erkennen, Nachhaltiger werden allem für Kunden mit vielen Messe- Firma gut aufgestellt. „Wir versu- wo es Trends gibt und das Schiff auftritten lohnen. Peter Mauelsha- chen, ein guter Arbeitgeber zu sein. in die entsprechende Richtung zu gen geht es in seinem Job darum, Gesundheit und Work-Life-Balance steuern.“ Am Firmensitz in Grafschaft im die Menschen emotional abzuholen unserer Mitarbeiter sind uns deshalb Norden von Rheinland-Pfalz bietet und immer neue Themen zu finden, wichtig. Wir bieten außerdem gute der Messebauer 45 Arbeitsplätze. die für die Kunden interessant sein Ausbildungsperspektiven“, sagt Pe- Das Ziel ist, den Umsatz von derzeit können. „Meine Aufgabe ist es, die ter Mauelshagen, der mit 30 Jahren 21 www.wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum:
Interview mit Sibylle Lingner, Gründerin und Inhaberin der Lingner Marketing GmbH Die knusprige Alternative zur Süßigkeit S S U N E G D N U G N U R H A N L A I C E P S Im Büro, vor dem Fernseher, beim Gespräch mit Freunden oder beim Sport – leckere Knus- pereien verschönern die verschiedensten Momente und stillen den kleinen Hunger zwischen- durch. Traditionell stehen Chips und Süßigkeiten hier an erster Stelle. Allerdings setzen sich immer stärker Vollkorn-Knabbereien als Alternativen durch. Die Dr. Klaus Karg KG hat früh den Trend zu den unverfälschten Knusper-Kreationen erkannt. „Schon bei der Gründung des Un- ckebrot, das wir unter dem Slogan und wertvolle Körner und Saaten tungen wie Tomate & Mozzarella, ternehmens hat Inhaber Dr. Klaus ‘Genuss mit Biss’ vermarkten.“ verwendet, die fein aufeinander ab- Classic 3-Saat, Flammkuchen oder Karg konsequent auf qualitativ hochwertige Rohmaterialien und auf eine handwerkliche Verarbeitung Knäckebrot mit Biss gestimmt werden. Alle Rezepturen Karotte & Quark an. Die konventio- sind von der Bäckerei selbst entwi- nellen Sorten werden zudem durch ckelt worden und werden handwerk- Bio-Varianten ergänzt. gesetzt“, so Sibylle Lingner, Inhabe- „Das Knäckebrot hat im wahrsten lich verarbeitet.“ Neben den Knäckebroten bilden die rin der Full Service-Agentur Lingner Sinne des Wortes Biss. Es ist richtig Inzwischen bietet Dr. Karg ein Dr. Karg-Snacks heute ein zweites Marketing, die Dr. Karg seit 2013 lecker knackig. Dazu werden nur umfangreiches Sortiment in un- Standbein des Unternehmens. Hier betreut. „Gestartet ist er mit Knä- natürliche Zutaten, Vollkornmehl terschiedlichen Geschmacksrich- richtet man sich insbesondere an Ganz neu im Sortiment: Hütts – Vollkorn-Knabberei. Unverfälschter Knabber-Genuss mit natürlichen Zutaten ‘Genuss mit Biss’: Die Vollkorn-Snacks von Dr. Karg punkten neben dem natürlichen Geschmack auch mit ihrem Design Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 22
Lingner Marketing GmbH Kaiserstraße 168-170 90763 Fürth Deutschland +49 911 3501880 +49 911 35018888 info@lingner.de www.lingner.de sportliche und aktive Leute. Das Programm umfasst Sorten wie Käse Aktuell: Anuga 2019 Kürbiskern, Rosmarin Meersalz oder In diesem Jahr stehen mehrere Cranberry Kokos. Auch hier gibt es Messen auf dem Programm. Auf ein Bio-Sortiment. Vervollständigt der ISM wird das Unternehmen mit wird das Dr. Karg-Programm mit der eigenem Stand vertreten sein. Und neuen Hütts Vollkorn-Knabberei, auch die Anuga im Oktober in Köln die Anfang 2019 auf den Markt stellt ein Highlight auf der Marketing- „Der Messeauftritt wird die Präsenz erfolgreich sich die Marke in den gebracht wurde. Entwickelt für das Agenda von Dr. Karg dar. der Marke im Wettbewerb stärken vergangenen Jahren entwickelt hat. gemütliche Beieinander, steht auch hier eine große Auswahl zur Verfü- gung, wie zum Beispiel Tomate & Emmentaler, Bergkäse & Wiesen- kräuter und Kümmel & Meersalz. Erhältlich sind die Knäckebrote, Vollkorn-Snacks und Vollkorn- Knabbereien über Supermarktketten wie zum Beispiel REWE und EDE- KA. „Die Vision von Dr. Karg war immer, dass es natürlich am besten schmeckt. Diese Strategie haben wir Die Vision von Dr. Karg war immer, dass es natürlich am besten schmeckt. und sie auch im B2B-Bereich voran- Wir stehen immer mit Enthusias- bringen. Darüber hinaus ist Dr. Karg mus hinter unseren Kunden und auch im Bereich Onlinemarketing deren Marken und setzen all unser auf verschiedenen Social-Media- Know-how und unsere Erfahrung Kanälen aktiv.“ ein, um diese zu positionieren und In den kommenden Jahren wird das zu stärken. Eine Erfolgsgeschichte Unternehmen, in Zusammenarbeit wie Dr. Karg ist auch für uns eine mit Lingner Marketing, konsequent schöne Bestätigung unserer Arbeit. am Ausbau der bestehenden Markt- Ich bin zuversichtlich, dass wir auch position arbeiten. „Wir haben in den mit den Hütts diese schöne Erfolgs- vergangenen sechs Jahren mit viel geschichte weitererzählen können Begeisterung crossmedial an dem – auf allen medialen Kanälen.“ konsequent verfolgt und sukzessive „Dr. Karg ist hier mit anderen Unter- Aufbau der Marke Dr. Karg gear- in die verschiedenen Zielgruppen nehmen auf einem Gemeinschafts- beitet“, so Sibylle Lingner. „Umso diversifiziert“, so Sibylle Lingner. stand vertreten“, so Sibylle Lingner. mehr freut es uns, zu sehen, wie Verschiedenste Knabbereien: Ob Bergkäse & Wiesenkräuter oder Tomate & Emmen- taler – auch die Hütts bieten viel Auswahl für den Kunden Seit Anfang 2019 sind die Hütts auf dem Markt und bieten reichlich Auswahl für jeden Geschmack 23 www.wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum:
Interview mit Dr. Franz Radatz, Geschäftsführer der Radatz Feine Wiener Fleischwaren GmbH Wo Wien zu Mittag isst S S U N E G & G N U R H A N L A I C E P S Wenn ein kleines Fleischereifachgeschäft es in fünf Jahrzehnten zum größten pri- vaten Fleischverarbeitungsbetrieb Österreichs bringt, muss Fleisch mehr sein als nur das tägliche Brot: Die Leidenschaft für Handwerk und Qualität, eine glückli- che Hand mit Mitarbeitern und Geschäftspartnern, kluges Wirtschaften im Sinne des Betriebs und nicht zuletzt das Bewusstsein, dass all dies im wahrsten Sinne des Wortes eine Familienangelegenheit ist, sind die Grundlagen des Erfolgs der Radatz Feine Wiener Fleischwaren GmbH aus Wien. Das Cash Handelsmagazin listet Familienunternehmen inzwischen einer Umstrukturierung, im Zuge Familie, es arbeiten bei uns auch die Marke Radatz als die Nummer angenommen hat. derer kleinere Filialen geschlossen verschiedene Generationen ganzer 1 in Österreich, und das zu Recht: In den 21 Fleischerei-Filialen und 11 Radatz-Märkten in Wien erwirt- Von 0 auf 100 wurden, die heutigen 21. Trotz Familien in den unterschiedlichen seiner Größe ist Radatz nach wie Bereichen“, sagt Franz Radatz. vor ein Familienunternehmen, „Im Filialbereich bilden wir selbst schaften 890 Mitarbeiter knapp Geplant war das im Jahr 1962 und das gleich in mehrfacher aus. Uns liegt sehr an der fachli- 183 Millionen EUR Jahresumsatz sicher noch nicht. Damals grün- Hinsicht: „Unsere Firma ist nicht chen und persönlichen Entwick- – bei einem Sortiment, das über deten Franz und Elisabeth Radatz, nur nach wie vor im Besitz unserer 700 verschiedene Produkte um- die Eltern des Geschäftsführers, Pro Tag essen über 14.000 Menschen in unseren Filialen zu Mittag. fasst. So weit die nüchternen Zah- ihre kleine Fleischerei in der Ka- len. „Wenn Sie so wollen, beißt alle rolinengasse im vierten Bezirk. 1,16 Sekunden ein Österreicher in Doch es war bald abzusehen, dass eine unserer Leberkässemmeln“, es nicht dabei bleiben würde: verdeutlicht Geschäftsführer Dr. 1966 wurde der heutige Standort Franz Radatz an einem Beispiel in Neu-Erlaa bezogen und 1970 die Dimensionen, die das viel- eine zweite Filiale eröffnet. Bis fach ausgezeichnete und nach zum Jahr 2000 waren es schließ- sämtlichen Standards zertifizierte lich über 30, geblieben sind nach Bei Radatz schmeckt es: Mehr als14.000 Kunden essen in den 21 Filialen täglich zu Mittag. Das Mittagsmenü sorgt inzwischen für 50% des Umsatzes Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 24
Radatz Feine Wiener Fleischwaren GmbH Erlaaer Straße 187 1230 Wien Österreich +43 1 661100 +43 1 6611099 office@radatz.com www.radatz.at lung unserer Mitarbeiter; dafür tun Qualität und Genuss wir viel.“ Bitte zu Tisch! In Radatz‘ Sortiment ist mehr oder weniger alles vertreten, was an Fleischspezialitäten Rang und Seit 1988 wird in den Filialen auch Namen hat: „Außer Rohschinken ein Mittagsmenü angeboten. „Mit stellen wir alles her“, fasst es Franz über 14.000 Kunden, die bei uns Radatz zusammen. Sehr beliebt täglich zu Mittag essen, ist der sind die Käse-Krainer, etwas grö- Mittagstisch für uns ein wichtiges bere Würstchen mit Emmentaler- Einfach gut: Radatz ist das größte priva- te Fleischereiunternehmen in Österreich Köstliche Käse-Krainer: Die Würstchen mit Emmentaler sind eine Spezialität Standbein geworden, er macht Einlage. „Die muss man vor dem Alles Käse? Aber sicher! Radatz‘ Leberkäse gibt es in der Tat auch mit Käse 50% unseres Umsatzes aus“, Braten mehrmals auf allen Seiten sagt Franz Radatz. Vor zehn Jah- mit einer Gabel einstechen – stup- ren betrat das Unternehmen mit fen – und anschließend langsam einer weiteren Erfolgsidee neues in der Pfanne braten“, sagt der Terrain: „Damals sind wir mit so- promovierte Betriebswirt genieße- genannten Abholmärkte gestartet; risch, der schon während seiner inzwischen sind es elf. Anders als Schulzeit im elterlichen Betrieb in den Filialen verkaufen wir in mithalf und vor seinem Studium unseren Märkten ausschließlich zunächst eine Fleischerlehre abgepackte Produkte für den LEH, machte. Leberkäse, der ebenfalls Wir wollen unsere Marktführerschaft in Österreich noch wei- ter ausbauen und unser Ohr am Markt behalten. Die Königsklasse des gekochten Schinkens: Beinschinken. Seine Herstellung ist eine Kunst, die man bei Radatz in Perfektion beherrscht mit grünem Pfeffer oder Spargel reich einen rückläufigen Trend bei verfeinert schmeichelt. Seit 1998 vegetarischen Produkten erkennt. Großkunden und Endkunden. in einer Variante mit Käse erhält- die Wiener Traditionsfirma Stastnik „Bei Radatz schlagen wir gerade Das spart einerseits Personal und lich ist, ist genauso ein Klassiker übernommen wurde, gehört auch mit Convenience-Produkten ein andererseits bedienen wir so einen im Sortiment wie Cabanossi, die feinste, traditionell gereifte unga- neues Kapitel auf. Wir wollen breitestmöglichen Kundenkreis.“ gut durchgetrocknet unter an- rische Salami in verschiedensten unsere Marktführerschaft in Öster- Neukunden gewinnt Radatz vor derem als Wanderproviant sehr Variationen zum Sortiment. Auf reich noch weiter ausbauen und in allem über Messen wie die Anuga beliebt sind, da auch ungekühlt dem bisher Erreichten ruht man unserer Eigenschaft als Produzent sowie online über die liebevoll haltbar. Ein weiteres Highlight sich aber nicht aus: „Aktuell bauen und Händler unser Ohr am Markt gestaltete Website und die Social sind außerdem die verschiedenen wir bei Stastnik die Produktion aus behalten. So können wir schnell Media. Schinkenspezialitäten wie der und erweitern das Sortiment“, so sehen, wie neue Produkte ankom- Beinschinken, der dem Gaumen der Geschäftsführer, der in Öster- men.“ 25 www.wirtschaftsforum.de Wirtschaftsforum:
Gastbeitrag von Ralf Zacherl – Sterne-Koch und Restaurant-Chef Kochen ist Sinnlichkeit – und Leidenschaft Ja warum eigentlich? Aus meiner Sicht ist es ein Cuvèe von sehr unterschiedlichen Elementen: Angefangen mit den frischen Lebensmitteln über die Sinneswahrnehmungen, die beim Verarbeiten entstehen, die Düfte und die Haptik (das Anfassen) bis zu den Geräuschen. Auch nach über 32 Berufsjahren zaubert schäumen- de Butter mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian immer noch ein Lächeln auf mein Gesicht. Die Saftspritzer beim Schälen von frischem Spargel oder das Geräusch beim Puffen von Kürbiskernen – ich liebe es einfach, egal ob zu Hause oder im SchmidtZ&KO (meinem Restaurant in Berlin). Hört sich alles sehr romantisch an, ist aber so. :-) Ein weiteres wichtiges Element ist beim Kochen der kurze ‘Feedback-Weg’, man erfährt sehr zeitnah, ob das Essen gefällt oder nicht und wir müssen nicht Monate oder Jahre – wie zum Beispiel beim Berliner Flughafen - warten, bis Projekte umgesetzt werden oder Wirkung zeigen. Auch nach gebrauchten Tagen – hat man am nächsten Tag eine neue Chance. Ich könnte jetzt so weiter über die Kreativität, das Weiterentwickeln oder das immer wieder ‘neu Entdecken’ schreiben ... Aber vor allem möchte ich mich dafür bedanken, dass gerade in den letzten 15 Jahren der Beruf Köchin/Koch eine unglaubliche Aufwertung durch Medien, die Presse oder meine Managerin Manuela Ferling (ein Gold- stück) erfahren hat. Dabei muss aber beachtet werden: Wir sind keine Solokünstler, sondern wir sind immer nur so stark wie unser Team. Denn das Wichtigste beim Kochen im professionellen Bereich ist für mich das Teamwork. Die Küche funktioniert nur über Teamgeist. Denn nur wenn vom Auszubildenden über den Tel- lerwäscher bis hin zum Küchenchef alle zusammenarbeiten, entstehen diese magischen Momente, die man immer wieder erleben möchte. Es macht einfach wahnsinnig Spaß, im Team jeden Tag neue Aufgaben und Herausforderungen zu bestehen. Eine weitere Zutat von elementarer Bedeutung ist das Zusammenspiel von Service und Küche. Die Wertschät- zung, die wir Köche und Köchinnen in den letzten Jahren erfahren haben, ist zweifelsfrei großartig, aber ohne unsere Servicemitarbeiter nicht viel wert. Wir müssen es schaffen, mehr Wertschätzung und Anerkennung für unsere Servicemitarbeiter/-innen zu erreichen. Denn ohne unsere leidenschaftlichen Kolleg/-innen im Service nützt uns unsere Leidenschaft gar nichts. Nur die Symbiose von Service und Küche macht alle Mitwirkenden und Gäste glücklich, generiert Erfolg und lässt anhaltende Leidenschaft entstehen. In diesem Sinne herzliche Grüße aus Ostwestfalen und Berlin, Ihr Ralf Zacherl Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 26
Messe-Ausblick 2019 anuga 2019 – ‘Taste the Future’ 05.-09.10.2019 - Köln Die Anuga ist die weltweit führende Ernährungsmesse für Handel, Gastronomie und Außer-Haus-Markt, die alle zwei Jahre in Köln stattfindet. Als weltweit wichtigste Food & Beverage-Messe erfährt sie sowohl auf Aussteller- als auch auf Besucherseite höchste Aufmerk- samkeit und Akzeptanz. Sie ist eine reine Fachmesse und vereint 10 Fachmessen mit einer hohen Besucherqualität: Anuga Fine Food, Anuga Frozen Food, Anuga Meat, Anuga Chilled & Fresh Food, Anuga Dairy, Anuga Bread, Bakery, Hot Beverages, Anuga Drinks, Anuga Organic, Anu- ga Food Service und Anuga RetailTec. Zudem erweitern Trendthemen, die zeigen, was derzeit gefragt ist und wohin der zukünftige Weg führt, das Mes- seprogramm zusätzlich. Bei der Anuga sind das Messekonzept und das Rah- menprogramm auf die Produkte und Bedürfnisse der Food & Beverage-Branche abgestimmt. Die internationale Ausrichtung der Messe macht sie unvergleichlich. Auf dieser Messe treffen sich Aussteller und Besucher aus fast allen Ländern der Welt - für grenzüberschreitende Geschäfte und Kontakte. Insgesamt begrüßten die Veranstalter im Jahr 2017 rund 7400 Aussteller aus 107 Ländern und 165000 Besucher aus 198 Ländern auf der Anuga. Am 05. bis 09. Okto- ber 2019 läd die Anuga nun zum 35. Mal das Fachpublikum zu dem wichtigsten Bran- chentreff nach Köln ein. Weitere Informationen zu der Messe finden Sie unter: www.anuga.de Wirtschaftsforum: www.wirtschaftsforum.de 28
Form und Raum Gesell- schaft für Messebau und Kommunikationskonzepte mbH Robert-Koch-Straße 2-4 53501 Grafschaft Deutschland +49 2225 88960 +49 2225 889699 info@formundraum.de www.formundraum.de Lingner Marketing GmbH Kaiserstraße 168-170 90763 Fürth Deutschland +49 911 3501880 +49 911 35018888 info@lingner.de www.lingner.de Radatz Feine Wiener Fleischwaren GmbH Erlaaer Straße 187 1230 Wien Österreich +43 1 661100 +43 1 6611099 office@radatz.com www.radatz.at Kontakte Fürst Carl Schlossbrauerei Ellingen Schlossstraße 10 91792 Ellingen Deutschland +49 9141 9780 +49 9141 97858 www.fuerst-carl.de Silvio Carta s.r.l. S.P. 12 km 7, 800 09070 Zeddiani (OR) Italien +39 783 410314 +39 783 410198 info@silviocarta.it www.silviocarta.com M&L Appenweier Frische GmbH August-Spindler-Straße 1 37079 Göttingen Deutschland +49 551 3070710 +49 551 30707129 kontakt@ appenweier-frische.de www. appenweier-frische.de www.purple-monkey.de www.facebook.com/ appenweierfrische BIOFRUSAN Handelsge- sellschaft mbH Anne-Conway-Straße 2 28359 Bremen Deutschland +49 421 33118430 +49 421 33118431 info@biofrusan.de www.biofrusan.de Esterházy Wein GmbH Trausdorf 1 7061 Trausdorf an der Wulka Österreich +43 2682 63348 +43 2682 6334816 wein@esterhazy.at www.esterhazywein.at Edelbrandmanufaktur Wilhelm Marx Mitterkogl 5-6 94362 Neukirchen Deutschland +49 9961 942860 +49 9961 942689 mail@wilhelmmarx.de www.wilhelmmarx.de S.A.C.C.A. Via Angelo Maspoli 4 6850 Mendrisio Schweiz +41 91 6463906 +41 91 6460468 info@mokaefti.ch www.mokaefti.ch 29 www.wirtschaftsforum.de Was immer Sie bewegt – sprechen wir darüber! Präsentieren Sie Ihr Unter- nehmen und Ihre Ideen in einem persönlichen Interview im nächsten Special-ePaper von Wirtschaftsforum. Erfahren Sie mehr über geplante Themen! Ihr Ansprechpartner: Andreas Detert +49 5971 921640 media@wirtschaftsforum.de IMPRESSUM Herausgeber: Wirtschaftsforum Verlag GmbH Redaktion: Sassestraße 14 48431 Rheine Deutschland Tel.: +49 5971 92164-0 Fax: +49 5971 92164-838 info@wirtschaftsforum.de www.wirtschaftsforum.de Chefredakteur: M. Brinkmann, Dipl.-Kaufmann Wirtschaftsforum: